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YTS.BZ

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00:01:21,342 --> 00:01:23,866
EN INDE, LES GENS ONT ENTENDU
DE DÉGUSTATION DE THÉ,

4
00:01:24,040 --> 00:01:25,607
SURTOUT AU NORD,
MAIS AU SUD,

5
00:01:25,781 --> 00:01:28,044
LA DÉGUSTATION DE THÉ N'ÉTAIT PAS ENCORE
TOUT CELA FAMILIER,

6
00:01:28,218 --> 00:01:32,092
ET LA DÉGUSTATION DE CAFÉ ÉTAIT,
BIEN SUR, TOTALEMENT INOUVITÉ.

7
00:01:32,266 --> 00:01:33,876
Alors, quand je le disais aux gens

8
00:01:34,050 --> 00:01:37,445
QUE J'AI EU UNE TRÈS FASCINANTE
LE MÉTIER DE DÉGUSTEUR,

9
00:01:37,619 --> 00:01:39,969
MA RÉACTION INSTANTANÉE SERAIT,
« QUOI ?

10
00:01:40,143 --> 00:01:41,840
VOUS VOULEZ
VOUS NE FAITES QUE DES TASSES

11
00:01:42,014 --> 00:01:46,367
ET PUIS VOUS CCRACHEZ
ET PUIS ÊTRE PAYÉ POUR CELA ?

12
00:01:46,541 --> 00:01:48,543
VOUS VOULEZ QUE VOUS AVEZ UNE PAUSE CAFÉ
TOUT LE TEMPS ?

13
00:01:48,717 --> 00:01:49,805
QUEL TRAVAIL FASCINANT.

14
00:01:49,979 --> 00:01:51,459
J'ADORERAI AVOIR
UN TRAVAIL COMME CELA. »

15
00:01:54,853 --> 00:01:56,638
Je fais ça depuis 22 ans.

16
00:01:58,422 --> 00:02:00,772
CHAQUE FOIS QUE JE FAIS DU CAFÉ...

17
00:02:00,946 --> 00:02:02,426
Et je suis souvent au bar,
VOUS SAVEZ.

18
00:02:02,600 --> 00:02:04,124
Je suis toujours barista.

19
00:02:04,298 --> 00:02:06,430
ET JE SUIS SUR LE POINT D'ÊTRE
LE PLUS ANCIEN BARISTA DU MONDE.

20
00:02:06,604 --> 00:02:08,737
Je viens juste de te le dire.
C'EST MON OBJECTIF.

21
00:02:08,911 --> 00:02:12,306
Mais chaque fois que je fais du café,
JE ME SENS EN PAIX.

22
00:04:04,722 --> 00:04:06,724
LA CHOSE LA PLUS FASCINANTE EST
QUE C'EST QUELQUE CHOSE

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00:04:06,898 --> 00:04:09,031
QUE TANT DE CULTURES PARTAGENT,

24
00:04:09,205 --> 00:04:12,730
ET NOUS AIMONS TOUS PRÉPARER
ET BOIRE DU CAFÉ,

25
00:04:12,904 --> 00:04:13,992
VOUS SAVEZ,
DE LA MANIÈRE QUE NOUS AIMONS TOUS,

26
00:04:14,166 --> 00:04:15,733
MAIS C'EST QUELQUE CHOSE QUE,
VOUS SAVEZ,

27
00:04:15,907 --> 00:04:17,387
QUAND LE SOLEIL SE LÈVE
LE MATIN,

28
00:04:17,561 --> 00:04:19,128
PEU IMPORTE OÙ VOUS ÊTES
DANS LE MONDE,

29
00:04:19,302 --> 00:04:21,957
Quelqu'un profite d'une tasse.

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00:04:22,131 --> 00:04:24,742
L'ODEUR DU CAFÉ
Pour, je suppose, pour chaque Italien,

31
00:04:24,916 --> 00:04:27,745
C'EST LE MATIN,
PARCE DÈS QUE VOUS VOUS RÉVEILLEZ,

32
00:04:27,919 --> 00:04:31,053
L'ODEUR DE CE CAFÉ AGRÉABLE
QUE VOUS POUVEZ BOIRE

33
00:04:31,227 --> 00:04:33,664
DÈS QUE VOUS ARRIVEZ À TABLE
AVEC VOS PARENTS,

34
00:04:33,838 --> 00:04:36,014
AVEC VOTRE SOEUR, FRÈRE,
CHIENS--

35
00:04:36,188 --> 00:04:37,581
TOUT CE QUE VOUS AVEZ À LA MAISON.

36
00:04:46,155 --> 00:04:49,680
C'EST UNE BONNE MANIÈRE DE RÉVEILLER
LE MATIN POUR MOI,

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00:04:49,854 --> 00:04:53,554
ET PUISQUE JE BOIS UN TRÈS SPÉCIAL
MARQUE DE CAFÉ,

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00:04:53,728 --> 00:04:58,123
CELA EN SOI ME DONNE
UNE OPPORTUNITÉ

39
00:04:58,298 --> 00:05:01,126
POUR COMMENCER MA JOURNÉE
DE LA BONNE MANIÈRE.

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00:05:12,312 --> 00:05:14,444
Il y a toujours, genre,
CE MOMENT UNIQUE

41
00:05:14,618 --> 00:05:16,533
JUSTE AVANT DE BOIRE
MON PREMIER CAFÉ

42
00:05:16,707 --> 00:05:19,188
C'est comme un moment sacré,
OÙ JE SUIS RECONNAISSANT
QUE JE L'AI

43
00:05:19,362 --> 00:05:22,583
ET JE SAIS QUE TOUT EST
Ça va aller mieux après ça.

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00:05:22,757 --> 00:05:24,672
MÊME DEPUIS QUE J'étais ENFANT,

45
00:05:24,846 --> 00:05:27,196
BEAUCOUP DE MES PROCHES TRAVAILLENT
CHEZ FOLGERS,

46
00:05:27,370 --> 00:05:29,329
VOUS SAVEZ,
Donc le café avait cette odeur,

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00:05:29,503 --> 00:05:32,288
CET ARÔME
C'était juste enivrant.

48
00:05:32,462 --> 00:05:34,986
Je ne peux pas y aller un jour
SANS CAFÉ.

49
00:05:35,160 --> 00:05:37,467
MON ESPRIT NE FONCTIONNE PAS
SANS CAFÉ.

50
00:05:37,641 --> 00:05:39,948
J'aurais besoin d'un café maintenant.

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00:05:40,122 --> 00:05:41,602
QUAND TU BOIS
ET VOUS OBTENEZ TOUJOURS

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00:05:41,776 --> 00:05:43,430
Une bouffée d'air après ça ?

53
00:05:45,257 --> 00:05:46,650
VOUS ÊTES UN ADDICT.

54
00:05:46,824 --> 00:05:48,260
QUAND VOUS TRAVAILLEZ
DERRIÈRE UN CAFÉ-BAR

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00:05:48,435 --> 00:05:50,132
ET VOUS DONNEZ DES TASSES
DU CAFÉ AUX GENS,

56
00:05:50,306 --> 00:05:51,742
VOUS SAVEZ,
Et ils le veulent vraiment,

57
00:05:51,916 --> 00:05:53,440
VOUS ÊTES COMME,
"WOW, je suis un peu un colporteur."

58
00:05:53,614 --> 00:05:54,484
C'est une drogue.

59
00:05:54,658 --> 00:05:56,007
Je veux dire, c'est... tu sais,

60
00:05:56,181 --> 00:05:57,618
C'est l'une des rares drogues que je prends.

61
00:05:57,792 --> 00:05:59,054
J'AIME ÇA.

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00:06:03,101 --> 00:06:05,190
MA MÈRE A BUVÉ DU CAFÉ,
MON PÈRE A BUVÉ DU CAFÉ,

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00:06:05,365 --> 00:06:07,845
MES FRÈRES,
MES SOEURS BUVENT DU CAFÉ.

64
00:06:11,153 --> 00:06:14,069
TU SAIS,
LE CAFÉ NE DOIT PAS SEULEMENT ÊTRE

65
00:06:14,243 --> 00:06:16,941
CE MATIN, CORRECTIF DE DÉPENDANCE.

66
00:06:17,115 --> 00:06:19,422
CELA PEUT ÊTRE QUELQUE CHOSE
QUE LES GENS SE TRANSFORMENT EN RITUEL

67
00:06:19,596 --> 00:06:22,294
C'EST CULINAIRE
ET TRÈS PERSONNEL

68
00:06:22,469 --> 00:06:25,602
ET GUIDÉ PAR LA QUALITÉ.

69
00:06:59,506 --> 00:07:03,858
LE CHOSE À PROPOS DU CAFÉ, C'EST
QUE CHAQUE ÉTAPE EXIGE

70
00:07:04,032 --> 00:07:06,556
CE FOCUS INCROYABLE
ET ATTENTION AU DÉTAIL.

71
00:07:06,730 --> 00:07:09,298
C'EST PRIS POUR ACQUIS
PAR LA PLUPART DES GENS,

72
00:07:09,472 --> 00:07:10,734
ET C'EST LE CHOSE

73
00:07:10,908 --> 00:07:12,301
CELA M'ATTEND
LE PLUS SUR LE CAFÉ,

74
00:07:12,475 --> 00:07:14,564
Parce que c'est incroyable,
CHOSE EXOTIQUE

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00:07:14,738 --> 00:07:16,218
AVEC CETTE INCROYABLE HISTOIRE

76
00:07:16,392 --> 00:07:20,265
RETOUR EN ETHIOPIE
ET TOUCHE L'INDONÉSIE,

77
00:07:20,440 --> 00:07:26,054
AMÉRIQUE LATINE, COLONIALISME,
ET ÉCHANGE AGRICOLE MODERNE

78
00:07:26,228 --> 00:07:28,970
ASSIS LÀ SUR LEUR
TABLE DU PETIT DÉJEUNER CHAQUE MATIN.

79
00:08:01,742 --> 00:08:03,961
DANS LE
CÉRÉMONIE DU CAFÉ ETHIOPIEN,

80
00:08:04,135 --> 00:08:06,094
UNE FEMME - C'EST TOUJOURS UNE FEMME

81
00:08:06,268 --> 00:08:08,488
ET C'EST TOUJOURS EN TÊTE
DU MÉNAGE

82
00:08:08,662 --> 00:08:10,315
OU UN LIEU IMPORTANT
DANS LA COMMUNAUTÉ--

83
00:08:10,490 --> 00:08:11,926
PRÉPARE LE CAFÉ.

84
00:08:12,100 --> 00:08:13,928
ELLE LE RÔTIT, ELLE LE BROYE,
ELLE LE BRASSE.

85
00:08:14,102 --> 00:08:16,017
DANS LE CONTEXTE DE CETTE CÉRÉMONIE

86
00:08:16,191 --> 00:08:18,976
C'EST POUR SA FAMILLE
ET SES AMIS.

87
00:08:19,150 --> 00:08:22,153
LA TRADITION EST
POUR QUE LES GENS INTERAGISSENT,

88
00:08:22,327 --> 00:08:23,546
POUR PARLER DE CE QUI SE PASSE

89
00:08:23,720 --> 00:08:25,374
DANS LE VILLAGE
OU DANS LA MAISON.

90
00:08:25,548 --> 00:08:29,334
ET PARTOUT OÙ LE CAFÉ EST ALLÉ
DE L’ÉTHIOPIE AU YÉMEN,

91
00:08:29,509 --> 00:08:33,904
DU YÉMEN À TOUTE L'ARABIE,
ET DE LÀ À L'EUROPE

92
00:08:34,078 --> 00:08:35,602
ET D'EUROPE
PARTOUT DANS LE MONDE,

93
00:08:35,776 --> 00:08:38,256
CETTE TRADITION
DE LA PRÉPARATION DU CAFÉ,

94
00:08:38,430 --> 00:08:43,871
CETTE IDÉE D'INTERACTION SOCIALE
A TOUJOURS PARTI AVEC.

95
00:08:44,045 --> 00:08:47,091
DONC EN ETHIOPIE, C'ÉTAIT
LE VILLAGE ET LA MAISON.

96
00:08:47,265 --> 00:08:50,051
EN ARABIE, C'ÉTAIT AU SOUK,
VOUS SAVEZ,

97
00:08:50,225 --> 00:08:52,575
LE MARCHÉ,
Où les gens prendraient du café.

98
00:08:52,749 --> 00:08:55,578
EN EUROPE, C'ÉTAIT
LE CAFÉ EN VILLE

99
00:08:55,752 --> 00:08:58,929
OÙ LES INTELLECTUELS SE RÉUNIRONT
OU AUTRE INTERACTION SOCIALE.

100
00:08:59,103 --> 00:09:02,629
MAINTENANT QU'EST-CE QUE LE CAFÉ
EST DEVENU C'EST LA MÊME CHOSE,

101
00:09:02,803 --> 00:09:05,719
UNIQUEMENT DANS LE CONTEXTE
DE, VOUS SAVEZ,

102
00:09:05,893 --> 00:09:09,070
21e SIÈCLE
PAYS DÉVELOPPÉS.

103
00:09:09,244 --> 00:09:11,594
ALORS CE QUE NOUS AVONS VU
AU COURS DES 10 DERNIÈRES ANNÉES

104
00:09:11,768 --> 00:09:14,336
ET NOUS VOYONS MAINTENANT
EST LA REDÉCOUVERTE

105
00:09:14,510 --> 00:09:17,121
DE CAFÉ
COMME EXPÉRIENCE CULINAIRE.

106
00:09:17,295 --> 00:09:20,516
NOUS EN AVONS PERDU UN PEU LA TRACE
DANS LES ANNÉES 80 ET 90

107
00:09:20,690 --> 00:09:24,085
COMME IL EST TRANSFORMÉ
DANS UNE EXPÉRIENCE DE FAST-FOOD,

108
00:09:24,259 --> 00:09:27,349
MAIS LES VRAIS CAFÉS
MAINTENANT REDÉCOUVERT

109
00:09:27,523 --> 00:09:29,481
CE SENS DE SPÉCIALITÉ
EN MÊME TEMPS

110
00:09:29,656 --> 00:09:31,962
Qu'ils ont réaffirmé
L'EXPÉRIENCE SOCIALE.

111
00:09:36,053 --> 00:09:39,187
LE CAFÉ, POUR LA GRANDE PART,
C'est tellement hyperlocal.

112
00:09:39,361 --> 00:09:41,015
ILS SONT LE QUARTIER
BARS À CAFÉ.

113
00:09:41,189 --> 00:09:43,060
LA MAJORITÉ DU PEUPLE
VENIR LÀ VIVRE LÀ.

114
00:09:43,234 --> 00:09:48,152
CE MARCHÉ TRÈS LOCAL
ET PUBLIC,

115
00:09:48,326 --> 00:09:52,287
CELA FAIT TOUTES CES RÉGIONS
TELLEMENT IMPRESSIONNANT DIFFÉRENT.

116
00:09:52,461 --> 00:09:54,768
JE PENSE QUE LES VILLES DÉFINISSENT
LES BARS À CAFÉ EN GRANDE PARTIE

117
00:09:54,942 --> 00:09:56,247
PLUS QUE LES BARS À CAFÉ

118
00:09:56,421 --> 00:09:58,554
EN quelque sorte DÉFINIR LEUR NICHE
DANS LA VILLE.

119
00:10:03,733 --> 00:10:06,344
ILS SAVENT
À la minute où ils interviennent,

120
00:10:06,518 --> 00:10:10,044
ILS SONT DANS UN ENDROIT
DE REFUGE HUMAIN DE LEUR VIE.

121
00:10:10,218 --> 00:10:13,830
CET ENDROIT OÙ LES CLIENTS
VENEZ EN TYPE ENTRE LE TRAVAIL,

122
00:10:14,004 --> 00:10:16,224
ENTRE MAISON, DANS UN LIEU
OÙ ILS PEUVENT VRAIMENT...

123
00:10:16,398 --> 00:10:18,705
ILS PEUVENT SE DÉTENDRE,
ILS PEUVENT ÊTRE CONFORTABLES,

124
00:10:18,879 --> 00:10:20,794
ILS PEUVENT TRAITER LEURS SENS

125
00:10:20,968 --> 00:10:23,318
À TOUT ÉTAT DE BESOIN
ILS ONT,

126
00:10:23,492 --> 00:10:24,711
Que ce soit une tasse de café,

127
00:10:24,885 --> 00:10:27,061
QUE CE SOIT UNE PÂTISSERIE
OU UNE TASSE DE THÉ.

128
00:10:32,153 --> 00:10:34,503
C'est la communauté, chérie.

129
00:10:34,677 --> 00:10:37,071
C'est comme y aller, comme je l'ai dit,
Chez ta grand-mère.

130
00:10:37,245 --> 00:10:38,463
PLEIN D'AMOUR.

131
00:10:38,638 --> 00:10:40,248
LE KARMA, L'AMBIANCE.

132
00:10:40,422 --> 00:10:42,250
JE CONNECT LES GENS ENSEMBLE.

133
00:10:42,424 --> 00:10:46,994
J'AI RENCONTRÉ DES PERSONNES DANS MA BOUTIQUE
ET ILS SE MARIENT.

134
00:10:47,168 --> 00:10:48,909
QUAND J’AI COMMENCÉ
CAFÉ PHILZ,

135
00:10:49,083 --> 00:10:51,825
LES TRAVAILLEURS PUBLICS,
LES SERVICES D'INCENDIE,

136
00:10:51,999 --> 00:10:53,914
ILS SONT
MES CLIENTS NUMÉROS UN.

137
00:10:54,088 --> 00:10:56,568
CES GENS ME VEULENT
POUR ALLER OUVERT DANS LEUR COMMUNAUTÉ,

138
00:10:56,743 --> 00:10:58,396
SUR LEUR BLOC.

139
00:10:58,570 --> 00:11:00,311
Je leur dis
Je ne peux pas être partout.

140
00:11:00,485 --> 00:11:02,313
MAIS UN JOUR,

141
00:11:02,487 --> 00:11:04,185
JE VAIS FAIRE UN AFFAIRE
AVEC LE SERVICE DE L'EAU,

142
00:11:04,359 --> 00:11:06,013
Faites-le passer par le robinet.

143
00:11:06,187 --> 00:11:07,754
QUAND J'avais QUATRE ANS,

144
00:11:07,928 --> 00:11:10,844
Je suis entré dans le géant de la nourriture
AVEC MA MÈRE SOUVENT

145
00:11:11,018 --> 00:11:13,150
ET SENTÉ LE CAFÉ
DANS LE GRAND BROYEUR ROUGE

146
00:11:13,324 --> 00:11:16,850
ILS L'ONT AVOIR LORSQUE VOUS BROYEZ
POUR LE CLIENT EN MAGASIN.

147
00:11:17,024 --> 00:11:19,113
ET J'AI AIMÉ
LE PARFUM TELLEMENT,

148
00:11:19,287 --> 00:11:22,551
ET QUAND JE L'AI ESSAYÉ PLUS TARD
Quand j'avais 19 ans dans l'armée de l'air,

149
00:11:22,725 --> 00:11:25,859
J'étais TRÈS EN COLÈRE
QUE LE BEAU CAFÉ

150
00:11:26,033 --> 00:11:28,122
A ÉTÉ DÉTRUIT
PENDANT LE BRASSAGE.

151
00:11:28,296 --> 00:11:32,169
J'AI DIT : "COMMENT QUELQUE CHOSE PEUT-IL SENTIR
TELLEMENT BON ET SI MAUVAIS GOÛT ? »

152
00:11:32,343 --> 00:11:37,871
DONC, MA MISSION EST
RECHERCHER ET DÉVELOPPER

153
00:11:38,045 --> 00:11:41,962
ET PRÉPARER LE CAFé ESPRESSO
COMME ART CULINAIRE.

154
00:11:42,136 --> 00:11:44,834
ET LE BUT EST
POUR FAIRE UNE TASSE DE CAFÉ

155
00:11:45,008 --> 00:11:47,358
ÇA A AUSSI BON GOÛT
COMME LE PARFUM

156
00:11:47,532 --> 00:11:50,231
SORTIE DU BROYEUR
QUAND VOUS MOULEZ DES GRAINS FRAIS.

157
00:11:50,405 --> 00:11:52,755
C'EST L'UN DES PLUS SUBLIME
CHOSES SUR LA TERRE.

158
00:11:52,929 --> 00:11:54,452
NOUS AVONS TOUS CETTE NOTION
DANS NOTRE ESPRIT

159
00:11:54,626 --> 00:11:56,454
À QUOI RESSEMBLE LE CAFÉ PARFAIT.

160
00:11:56,628 --> 00:12:00,589
C'EST DOUX, C'EST BRUN,
C'EST SATISFAISANT.

161
00:12:00,763 --> 00:12:02,591
VOUS SAVEZ,
Il y a quelque chose de riche là-dedans.

162
00:12:02,765 --> 00:12:04,549
MAIS LES GENS NE SAVENT PAS COMMENT
POUR ARTICULER CELA,

163
00:12:04,724 --> 00:12:06,377
ET EN DONnant DES COUPES
DU CAFÉ AUX GENS

164
00:12:06,551 --> 00:12:08,205
ET PUIS PARLER D'EUX,

165
00:12:08,379 --> 00:12:10,381
LES GENS PEUVENT SE Rapprocher
POUR DÉCRIRE ET COMPRENDRE

166
00:12:10,555 --> 00:12:13,036
CE QUI FAIT UN GRAND CAFÉ
GOÛT BON POUR EUX.

167
00:12:16,170 --> 00:12:17,693
CHAQUE FOIS QUELQU'UN ME DIT

168
00:12:17,867 --> 00:12:20,174
LE MEILLEUR DE LA TASSE DE CAFÉ
ILS L'ONT JAMAIS EU,

169
00:12:20,348 --> 00:12:23,264
C'EST TOUJOURS UNE HISTOIRE DE SET
ET RÉGLAGE.

170
00:12:23,438 --> 00:12:25,701
CHAQUE FOIS QUELQU'UN DIT,
" OH, DIEU.

171
00:12:25,875 --> 00:12:28,835
LE MEILLEUR CAFÉ QUE J'AI JAMAIS EU,
J'étais avec ma chérie.

172
00:12:29,009 --> 00:12:31,620
NOUS AVONS ÉTÉ SUR L'ADRIATIQUE.
NOUS ÉTONS TOMBÉS AMOUREUX.

173
00:12:31,794 --> 00:12:33,622
ET LE SERVEUR SORTI,
Et il était si mignon,

174
00:12:33,796 --> 00:12:34,971
Et il a posé ces tasses.

175
00:12:35,145 --> 00:12:36,538
C'ÉTAIT LE PARADIS!"

176
00:12:36,712 --> 00:12:39,715
C'EST PARCE QU'ILS ÉTAIENT PRÊTS
ÊTRE AU PARADIS.

177
00:12:39,889 --> 00:12:41,848
DONC LA SAVEUR...
C'EST TRÈS SUBJECTIF.

178
00:12:42,022 --> 00:12:43,893
TOUT EST LIÉ
AVEC L'ÊTRE HUMAIN

179
00:12:44,067 --> 00:12:45,721
ET L'EXPÉRIENCE
Ils le font à ce moment-là.

180
00:12:45,895 --> 00:12:47,288
CAFÉ DE SPÉCIALITÉS, POUR NOUS,

181
00:12:47,462 --> 00:12:53,076
EST LE CAFÉ
QUI A UN TRÈS FAIBLE NIVEAU DE GRAISSES,

182
00:12:53,250 --> 00:12:56,384
A DES ARÔMES PRONONCÉS,

183
00:12:56,558 --> 00:13:00,780
A SPÉCIFIQUE
ET CARACTÉRISTIQUES QUALITATIVES

184
00:13:00,954 --> 00:13:05,959
DONT NOUS AVONS BESOIN POUR OBTENIR
ET POUR PRODUIRE NOTRE MÉLANGE.

185
00:13:14,837 --> 00:13:19,624
DONC, LA SENSIBILISATION
DU CAFÉ SPÉCIAL ÊTRE SPÉCIAL

186
00:13:19,799 --> 00:13:24,325
EST EN CROISSANCE DANS LA PRODUCTION DE CAFÉ
PAYS EN MÊME TEMPS

187
00:13:24,499 --> 00:13:26,196
QUE CELA GRANDIT
DANS LES PAYS CONSOMMATEURS DE CAFÉ.

188
00:13:26,370 --> 00:13:30,810
IL Y A UN DÉSIR NATUREL
POUR RECONNAÎTRE UN CAFÉ

189
00:13:30,984 --> 00:13:34,552
ÇA A TRÈS BON GOÛT
OU A ÉTÉ PRODUIT D'UNE MANIÈRE UNIQUE

190
00:13:34,726 --> 00:13:36,728
OU PAR UNE PERSONNE UNIQUE.

191
00:13:36,903 --> 00:13:38,382
IL Y A EU CE MOMENT
QUE J'ÉTAIS DEBOUT

192
00:13:38,556 --> 00:13:40,863
DERRIÈRE LE BAR D'UN CAFÉ,

193
00:13:41,037 --> 00:13:43,997
ET NOUS SERVONS DU CAFÉ
DE SUMATRA.

194
00:13:44,171 --> 00:13:45,607
ET J'AI RÉALISE

195
00:13:45,781 --> 00:13:49,829
QUE JE NE SAVAIS PAS
VRAIMENT OÙ ÉTAIT SUMATRA.

196
00:13:50,003 --> 00:13:52,005
Je savais que c'était un endroit,
MAIS JE NE SAIS PAS OÙ C'ÉTAIT.

197
00:13:52,179 --> 00:13:55,617
Je savais... tu sais,
ET NOUS AVONS UTILISÉ LE MOT "SUMATRA"

198
00:13:55,791 --> 00:13:57,401
Comme une saveur, tu sais,

199
00:13:57,575 --> 00:13:59,664
COMME UNE GLACE À LA VANILLE
OU QUELQUE CHOSE COMME CELA.

200
00:13:59,839 --> 00:14:02,319
"CAFÉ SUMATRA"
C'ÉTAIT COMME UN MOT DE SAVEUR,
PAS NÉCESSAIREMENT UN MOT DE LIEU.

201
00:14:02,493 --> 00:14:04,800
Mais ça m'est venu un peu à l'esprit
QUE C'ÉTAIT UN LIEU

202
00:14:04,974 --> 00:14:06,497
ET IL Y AVAIT UNE FERME
À CET ENDROIT

203
00:14:06,671 --> 00:14:08,064
C'ÉTAIT OÙ CE CAFÉ
VENU DE.

204
00:14:08,238 --> 00:14:11,502
J'EN ai FAIT UN OBJECTIF DE VIE
POUR TRIER NAGER EN AMONT

205
00:14:11,676 --> 00:14:15,376
Et trouvez où c'était,
ET ÇA M'A PRIS ENVIRON 10 ANS

206
00:14:15,550 --> 00:14:17,857
POUR VISITER CETTE FERME À SUMATRA
D'OÙ CELA VIENT.

207
00:14:18,031 --> 00:14:20,076
MAIS JE PENSE QUE C'EST LE MOMENT

208
00:14:20,250 --> 00:14:22,513
QUE JE SUIS DEVENU
UN PROFESSIONNEL DU CAFÉ.

209
00:14:30,957 --> 00:14:35,396
ERNA KNUTSEN EST LA FEMME
QUI EST DONNÉ UN CRÉDIT

210
00:14:35,570 --> 00:14:39,487
POUR LES DEUX TYPES D’INVENTATION
L'IDÉE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ

211
00:14:39,661 --> 00:14:42,055
ET INVENTÉ LE NOM
"CAFÉ SPÉCIALISÉ."

212
00:14:42,229 --> 00:14:43,621
C'ÉTAIT UNE FEMME QUI TRAVAILLAIT

213
00:14:43,795 --> 00:14:45,623
EN TANT QUE SECRÉTAIRE
POUR UNE SOCIÉTÉ DE COMMERCE DE CAFÉ

214
00:14:45,797 --> 00:14:48,104
QUI VENDAIT DU CAFÉ
AUX FOLGERS ET MJB

215
00:14:48,278 --> 00:14:50,367
Et des trucs comme ça dans les années 60.

216
00:14:50,541 --> 00:14:53,675
ET ELLE REÇOIT DES APPELS
DES PETITS Rôtissoires

217
00:14:53,849 --> 00:14:55,895
QUI VOULAIT ACHETER JUSTE
UN PEU DE CAFÉ,

218
00:14:56,069 --> 00:14:58,767
ET SES PATRONS NE L'ONT PAS VRAIMENT
Prends du temps pour ces gars,
VOUS SAVEZ ?

219
00:14:58,941 --> 00:15:00,421
ILS SONT TOUS,
"C'EST UN GÉNAGE.

220
00:15:00,595 --> 00:15:02,945
ERNA, Voudrais-tu juste
UNE GENRE D'AFFAIRE AVEC CES GENS ? »

221
00:15:03,119 --> 00:15:04,642
ELLE A COMMENCÉ À LEUR VENDRE DU CAFÉ

222
00:15:04,816 --> 00:15:08,864
ET VU LE POTENTIEL
DANS CES PETITES Rôtissoires

223
00:15:09,038 --> 00:15:11,084
QUI VOULAIT FAIRE
CAFÉ DE MEILLEURE QUALITÉ.

224
00:15:11,258 --> 00:15:14,043
VOUS SAVEZ, C'ÉTAIT LES
MICROTORRÉFIERS DES ANNÉES 1960.

225
00:15:14,217 --> 00:15:16,741
PARCE QUE AUX ÉTATS-UNIS
A CE MOMENT, EN 1966,

226
00:15:16,916 --> 00:15:18,700
IL Y AVAIT TRÈS, TRÈS PEU D'ENDROITS

227
00:15:18,874 --> 00:15:20,789
CELA AVAIT EN RÉALITÉ
CAFÉ DE QUALITÉ.

228
00:15:20,963 --> 00:15:23,748
C'ÉTAIT PRESQUE TOUT GRAND
CAFÉS EN CONSERVE COMMERCIAUX,

229
00:15:23,923 --> 00:15:26,186
ET ILS ÉTAIT VRAIMENT DANS UNE COURSE
AU FOND.

230
00:15:26,360 --> 00:15:27,839
VOUS SAVEZ, QUAND
VOUS VOYEZ QUELQU'UN FAIRE DE LA PUBLICITÉ

231
00:15:28,014 --> 00:15:30,103
QUE VOUS POUVEZ OBTENIR PLUS DE TASSES
HORS DU TERRAIN

232
00:15:30,277 --> 00:15:31,843
OU PLUS DE TASSES PAR CANETTE,

233
00:15:32,018 --> 00:15:34,455
Tu sais que ça bouge
DANS LA MAUVAISE DIRECTION.

234
00:15:34,629 --> 00:15:39,286
Alors on a vraiment eu, tu sais,
Nulle part où aller sinon monter.

235
00:15:41,114 --> 00:15:43,681
Harvey, tu veux quelque chose de spécial
POUR VOTRE ANNIVERSAIRE ?

236
00:15:43,855 --> 00:15:45,814
Juste une bonne tasse de café.

237
00:15:45,988 --> 00:15:47,729
- Tu plaisantes.
- JE SUIS SÉRIEUX!

238
00:15:47,903 --> 00:15:49,774
MIEL,
VOTRE CAFÉ EST IMMEUBLE.

239
00:15:49,949 --> 00:15:53,343
JE DIS TOUJOURS NE SERVEZ PAS VOTRE
CAFÉ horrible avec mes steaks.

240
00:15:53,517 --> 00:15:56,346
Oh, madame. OLSON, IL EST TOUJOURS
Je me plains de mon café.

241
00:15:56,520 --> 00:15:58,696
JE POURRAIS PLEURER !

242
00:15:58,870 --> 00:16:00,394
IL Y A EU LA RÉALISATION

243
00:16:00,568 --> 00:16:02,091
QUE NOUS BUVONS JUSTE
CAFÉ TRÈS INFÉRIEUR.

244
00:16:02,265 --> 00:16:04,833
Ce n'était pas une boisson agréable.
C'ÉTAIT UN CARBURANT.

245
00:16:05,007 --> 00:16:08,619
Ça vient de, tu sais,
LA PLUS DU CAFÉ

246
00:16:08,793 --> 00:16:11,231
ÊTRE CONSOMMÉ
DANS LES RESTAURANTS ET LES DINERS

247
00:16:11,405 --> 00:16:13,973
ET PAR LES ÉVIERS DE CUISINE DES GENS
À LA MAISON

248
00:16:14,147 --> 00:16:16,801
AU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ RÉELLE,
OÙ LES GENS L'ONT ACHETÉ
À LA COUPE,

249
00:16:16,976 --> 00:16:18,542
SPÉCIFIQUEMENT POUR LA COUPE.

250
00:16:18,716 --> 00:16:21,241
LA VRAIE EXPLOSION JE PENSE
OU LA VRAIE RÉVOLUTION

251
00:16:21,415 --> 00:16:24,331
ÉTAIT AVEC M. PEET EN 1966,

252
00:16:24,505 --> 00:16:26,811
QUAND IL AVAIT ÉTÉ À BERKELEY
DEPUIS QUELQUES ANNÉES,

253
00:16:26,986 --> 00:16:29,771
ET IL A ÉTÉ VRAIMENT JOLIE CHOQUÉ
AVEC LA QUALITÉ DU CAFÉ,

254
00:16:29,945 --> 00:16:31,947
ET C'ÉTAIT PLUS OU MOINS

255
00:16:32,121 --> 00:16:35,951
EAU TIÈDE
À LA FIN DE L'APRÈS-GUERRE.

256
00:16:36,125 --> 00:16:39,346
LA RÉVOLUTION JE PENSE
EN 1966, C'ÉTAIT UNE DE QUALITÉ.

257
00:16:41,000 --> 00:16:43,741
J'AI EU UNE GRANDE TASSE DE CAFÉ
ET AVAIT UN QUART DE LAIT

258
00:16:43,915 --> 00:16:45,613
ET J'ÉTAIS SUR LE POINT DE VERSER DU LAIT
DANS CELA,

259
00:16:45,787 --> 00:16:47,441
ET ALFRED EST VENU
AU COIN

260
00:16:47,615 --> 00:16:50,531
ET IL A giflé le café
HORS DE--

261
00:16:50,705 --> 00:16:52,141
LA TASSE À CAFÉ HORS DE MA MAIN.

262
00:16:52,315 --> 00:16:54,230
CELA S'EST ALLÉ PARFAIT
À LA POUBELLE.

263
00:16:54,404 --> 00:16:57,190
IL A DIT : "VOUS NE METTREZ PAS DE LAIT
DANS MON CAFÉ.

264
00:16:57,364 --> 00:17:00,323
VOUS NE POUVEZ PAS GOÛTER LE CAFÉ
PAR LE LAIT,

265
00:17:00,497 --> 00:17:02,369
ET COMMENT ALLEZ-VOUS APPRENDRE
POUR ÊTRE UN BON TORRÉFEUR

266
00:17:02,543 --> 00:17:04,501
SANS POUVOIR
POUR GOÛTER LE CAFÉ ?"

267
00:17:04,675 --> 00:17:07,156
ALORS À PARTIR DE CE JOUR,
Je n'ai bu que du café noir.

268
00:17:07,330 --> 00:17:09,854
UNE FOIS QUE VOUS AVEZ VRAIMENT PROFITÉ
UNE TASSE VRAIMENT ENTIÈREMENT SAVOURÉE
DE CAFÉ,

269
00:17:10,029 --> 00:17:11,943
VRAIMENT BIEN RÔTI,
VRAIMENT FRAIS,

270
00:17:12,118 --> 00:17:14,946
C'EST VRAIMENT DIFFICILE
POUR RETOURNER.

271
00:17:15,121 --> 00:17:17,340
IL N'Y A JAMAIS EU DE GRANDE COUPE
DE CAFÉ--

272
00:17:17,514 --> 00:17:19,255
UNE TASSE VRAIMENT TRANSPORTANTE
DE CAFÉ--

273
00:17:19,429 --> 00:17:20,822
OÙ VOUS L'AVEZ REGARDÉ ET DITES,

274
00:17:20,996 --> 00:17:23,651
"ATTENDEZ, C'ÉTAIT INCROYABLE,"
CE N'ÉTAIT PAS FRAIS.

275
00:17:23,825 --> 00:17:26,436
JAMAIS DANS L'HISTOIRE N'Y A-T-IL EU.

276
00:17:26,610 --> 00:17:28,743
IL Y EN A EU DES BIEN
ET "CE N'ÉTAIT PAS MAL"

277
00:17:28,917 --> 00:17:31,267
ET "ÇA A MARCHE"
ET "C'ÉTAIT BIEN POUR MOI",

278
00:17:31,441 --> 00:17:33,748
MAIS PAS CELUI-CI OÙ VOUS
J'ai arrêté ce que tu faisais.

279
00:17:33,922 --> 00:17:35,967
J'ai regardé ta tasse,
ET DIT : "WOW.

280
00:17:36,142 --> 00:17:38,100
JE VENAIS D'AVOIR
UNE EXPÉRIENCE DE TRANSPORT."

281
00:17:38,274 --> 00:17:40,711
Ce café était frais,
JE VOUS GARANTIT.

282
00:17:40,885 --> 00:17:43,584
PARCE QUE TANT DE CHOSES QUI SONT
GRANDS DANS LE CAFÉ SONT ÉVANESCENTES.

283
00:17:43,758 --> 00:17:45,890
ILS SONT VOLATILS
ET ILS SONT AROMATIQUES

284
00:17:46,065 --> 00:17:47,501
ET ILS SE DISSIPENT
PRESQUE INSTANTANÉMENT.

285
00:17:47,675 --> 00:17:49,285
VOUS SAVEZ,
DÈS QUE VOUS LES BRASSEZ,

286
00:17:49,459 --> 00:17:51,244
Vous les buvez,
VOUS LES SENTEZ,

287
00:17:51,418 --> 00:17:53,681
VOUS LES GOÛTEZ
PAR VOTRE SENS OLFACTIF.

288
00:17:53,855 --> 00:17:55,987
ET PUIS C'EST PARTI,
ET VOUS NE POUVEZ JAMAIS...

289
00:17:56,162 --> 00:17:57,989
VOUS NE POUVEZ JAMAIS
Récupérez-les encore.

290
00:18:41,990 --> 00:18:44,601
QUAND C'EST LA SAISON DES RÉCOLTES,

291
00:18:44,775 --> 00:18:46,647
NOUS AVONS BESOIN DE TOUTES LES MAINS DISPONIBLES,

292
00:18:46,821 --> 00:18:48,605
ET LA RICHESSE D'UNE FAMILLE
POUR L'ANNÉE

293
00:18:48,779 --> 00:18:51,434
DÉPEND DE CE QU'ILS PEUVENT RÉCOLTER
PENDANT CETTE BRÈVE PÉRIODE
DU TEMPS.

294
00:18:51,608 --> 00:18:55,134
DONC TOUT LE MONDE QUI EST DISPONIBLE
TRAVAILLER DEVRAIT TRAVAILLER.

295
00:18:55,308 --> 00:18:58,485
POUR QUE VOUS VOYEZ DES FAMILLES ALLANT
DES GRANDS-MÈRES,

296
00:18:58,659 --> 00:19:01,836
LES PARENTS,
JUSQU'AUX PETITS ENFANTS.

297
00:19:02,010 --> 00:19:05,231
ET AINSI VOUS AVEZ PEUT-ÊTRE
SIX PERSONNES DANS UNE FAMILLE

298
00:19:05,405 --> 00:19:07,711
TRAVAILLER POUR QU'UN ENFANT
PEUT ALLER À L'ÉCOLE.

299
00:20:32,318 --> 00:20:34,058
LE CAFÉ VIENT UNIFORMEMENT,
IL SEMBLE,

300
00:20:34,233 --> 00:20:36,104
DES ENDROITS VRAIMENT BEAUX...

301
00:20:36,278 --> 00:20:38,846
VRAIMENT ÉLOIGNÉ ET MONTAGNEUX
LIEUX,

302
00:20:39,020 --> 00:20:41,805
ET AUSSI, SI VOUS Y PENSEZ,
UN ENDROIT PARFAIT,

303
00:20:41,979 --> 00:20:43,459
PARCE QUE LE CAFÉ NE VIENT QUE

304
00:20:43,633 --> 00:20:45,853
DE LA BANDE TROPICALE
DANS LE MONDE ENTIER.

305
00:20:46,027 --> 00:20:48,638
MAIS IDÉALEMENT, JE PENSE,
IL GRANDIT AUSSI EN BANDE

306
00:20:48,812 --> 00:20:51,337
ENTRE 4 000 ET 6 000 PIEDS.

307
00:20:51,511 --> 00:20:54,253
ET SI VOUS VOYAGEZ SOUS LES TROPIQUES
ET VOUS ALLEZ À CES ALTITUDES,

308
00:20:54,427 --> 00:20:58,431
VOUS RECONNAISSEZ RAPIDEMENT
QUE DANS CE GROUPE, CE N'EST PAS CHAUD.

309
00:20:58,605 --> 00:21:00,607
A 6 000 PIEDS DANS LES MONTAGNES,

310
00:21:00,781 --> 00:21:04,219
C'EST TEMPÉRÉ, C'EST FRAIS,
ET CELA PERMET

311
00:21:04,393 --> 00:21:07,875
POUR UN DÉVELOPPEMENT TRÈS LENT
DE CERISES À CAFÉ

312
00:21:08,049 --> 00:21:11,574
POUR QU'ILS GAGNENT PLUS DE MATURE
SUR UNE PÉRIODE PLUS LONGUE,

313
00:21:11,748 --> 00:21:14,751
DONC DONNANT PLUS DE SAVEUR
AUX HARICOTS.

314
00:21:14,925 --> 00:21:17,276
LE CAFÉ EST UN FRUIT,
ET C'EST UN FRUIT À NOYAU

315
00:21:17,450 --> 00:21:20,104
TRÈS SIMILAIRE AUX CERISES
OU DES PÊCHES OU DES ABRICOTS.

316
00:21:20,279 --> 00:21:23,238
Il y en a beaucoup
MÊMES COMPOSÉS ORGANIQUES.

317
00:21:23,412 --> 00:21:25,936
ET COMME TOUT AUTRE FRUIT
OU DU JUS DE FRUITS QUE NOUS BUVONS,

318
00:21:26,110 --> 00:21:28,939
NOUS VOULONS QUE LE CAFÉ SOIT DOUX,
PARCE QUE C'EST LE PRODUIT
DE LA MATURE.

319
00:21:29,113 --> 00:21:32,378
UN FRUIT DE CAFÉ--
IL Pousse SUR UN ARBUSTE

320
00:21:32,552 --> 00:21:36,904
C'est originaire d'Éthiopie.
AFRIQUE DE L'EST,

321
00:21:37,078 --> 00:21:41,082
SOUS LES TROPIQUES DE CHAQUE AFRIQUE,
DANS LES MONTAGNES FRAIS.

322
00:21:41,256 --> 00:21:43,693
IL EXISTE DEUX ESPÈCES PRINCIPALES
DE CAFÉ

323
00:21:43,867 --> 00:21:45,565
QUE NOUS GRANDISSONS POUR CONSOMMER,

324
00:21:45,739 --> 00:21:49,351
Et ce sont du café arabica,
QUE NOUS APPELONS ARABICA,

325
00:21:49,525 --> 00:21:52,441
ET CAFÉ CANEPHORA,
CE QUE NOUS APPELONS ROBUSTA.

326
00:21:52,615 --> 00:21:53,921
ET CE SONT DEUX ESPÈCES.

327
00:21:54,095 --> 00:21:55,966
ILS VENUS
DE DIFFÉRENTES PARTIES D’AFRIQUE.

328
00:21:56,140 --> 00:21:59,535
EN GÉNÉRAL, L'ARABICA EST PENSÉE
POUR ÊTRE PLUS FIN,

329
00:21:59,709 --> 00:22:03,757
PLUS SPÉCIAL QUE ROBUSTA.

330
00:22:03,931 --> 00:22:05,585
C'EST
UNE USINE TYPIQUE DE ROBUSTA,

331
00:22:05,759 --> 00:22:07,413
ET GÉNÉRALEMENT C'EST UN PLUS--

332
00:22:07,587 --> 00:22:10,241
CELA S'APPELLE ROBUSTA
PARCE QUE C'EST PLUS ROBUSTE.

333
00:22:10,416 --> 00:22:14,507
ET LA PLANTE PEUT GRANDIR
JUSQU'À 9, 10 PIEDS,

334
00:22:14,681 --> 00:22:16,422
PRESQUE COMME UN ARBRE.

335
00:22:16,596 --> 00:22:21,122
LE ROBUSTA AURA MOINS
PLUS DE LA MOITIÉ DES HUILES AROMATIQUES

336
00:22:21,296 --> 00:22:23,864
QUI SONT DANS UN GRAIN ARABICA.

337
00:22:24,038 --> 00:22:26,910
DONC, IL AURA
PAS BEAUCOUP D'ARÔMES.

338
00:22:27,084 --> 00:22:30,740
MAIS IL AURA PLUS DE CAFÉINE
QUE LE HARICOT ARABICA

339
00:22:30,914 --> 00:22:32,568
ET IL A PLUS DE SUCRES.

340
00:22:35,702 --> 00:22:40,794
L'UTILISATION DU CAFÉ D'ORIGINE UNIQUE
EST UNE PROCHAINE ÉTAPE VRAIMENT ÉVIDENTE

341
00:22:40,968 --> 00:22:43,318
EN PROGRESSION DU CHEMIN
QUE NOUS APPRENONS SUR LE CAFÉ,

342
00:22:43,492 --> 00:22:46,277
ET QUAND VOUS UTILISEZ
UN MÉLANGE DE CAFÉS,

343
00:22:46,452 --> 00:22:49,150
C'EST UN PEU PLUS DIFFICILE
POUR ISOLER LES CHOSES

344
00:22:49,324 --> 00:22:50,978
QUE SI VOUS UTILISEZ
CAFÉ INDIVIDUEL.

345
00:22:51,152 --> 00:22:52,980
ET CELA VOUS AMÈNE À CHOISIR
UN CAFÉ INDIVIDUEL.

346
00:22:53,154 --> 00:22:55,286
NOUS COMMENCONS À OBTENIR
DANS CE QUE NOUS APPELONS MICRO-LOT,

347
00:22:55,461 --> 00:22:57,332
À DROITE ET PLUS PETIT
ET UN SOURCING PLUS PETIT.

348
00:22:57,506 --> 00:23:01,815
ET NOUS AVONS UN CONTACT
AVEC DES PRODUCTEURS INDIVIDUELS,

349
00:23:01,989 --> 00:23:04,034
ET NOUS APPRENONS
À PROPOS DES CÉPAGES INDIVIDUELS,

350
00:23:04,208 --> 00:23:07,560
ET NOUS APPRENONS
À PROPOS DE TOUT SOUS LE SOLEIL

351
00:23:07,734 --> 00:23:09,344
AU DÉPARTEMENT DE BOTANIQUE.

352
00:23:09,518 --> 00:23:11,172
NOUS PARLONS DE,
COMME, L'ANGLE DE LA PENTE,

353
00:23:11,346 --> 00:23:12,956
ET L'EXPOSITION AU SOLEIL,
ET L'IRRIGATION,

354
00:23:13,130 --> 00:23:14,915
ET C'EST JUSTE LA PLANTE.

355
00:23:15,089 --> 00:23:16,351
LA FAÇON QUE LES CERISES

356
00:23:16,525 --> 00:23:18,658
ET LES GRAINES
SONT TRAITÉS APRÈS CELA

357
00:23:18,832 --> 00:23:21,008
REPRÉSENTENT UN TOUT AUTRE SOUS-ENSEMBLE
DE VARIABLES

358
00:23:21,182 --> 00:23:23,010
CELA AFFECTE LA FAÇON NOUS BRASSONS.

359
00:23:23,184 --> 00:23:26,579
DONC, UNE ORIGINE UNIQUE POURRAIT ÊTRE
UN BUZZWORD GIGANTIQUE,

360
00:23:26,753 --> 00:23:28,798
MAIS AU CŒUR
EST LE MÊME CONCEPT

361
00:23:28,972 --> 00:23:30,278
COMME TOUT LE RESTE
DE NOS TECHNIQUES,

362
00:23:30,452 --> 00:23:32,323
QUELLE EST LA RÉDUCTION
DE VARIABLES

363
00:23:32,498 --> 00:23:33,934
DANS L'EFFORT DE DÉMYSTIFIER

364
00:23:34,108 --> 00:23:36,371
ET POUR MIEUX COMPRENDRE
CE QUE NOUS TRAVAILLONS

365
00:23:36,545 --> 00:23:38,852
POUR QUE NOUS POUVONS LE PRÉSENTER
DE MANIÈRE CLAIRE.

366
00:23:40,767 --> 00:23:44,335
NOUS VENDONS TRADITIONNELLEMENT DU CAFÉ
PAR LE NOM DE SON PAYS D'ORIGINE,

367
00:23:44,510 --> 00:23:45,946
DONC LES GENS LE VONT NATURELLEMENT,

368
00:23:46,120 --> 00:23:47,861
QUAND ILS COMMENCENT À BOIRE
CAFÉ GUATEMALIEN,

369
00:23:48,035 --> 00:23:49,863
ÊTRE INTÉRESSÉ
DANS CE QUE EST LE GUATEMALA,

370
00:23:50,037 --> 00:23:52,561
ET ILS SONT PLUS INCLINÉS
ÊTRE CURIEUX

371
00:23:52,735 --> 00:23:55,782
À PROPOS DE CHOSES COMME
L'ENVIRONNEMENT AU GUATEMALA,

372
00:23:55,956 --> 00:23:57,871
COMME LES CONDITIONS SOCIALES
AU GUATEMALA,

373
00:23:58,045 --> 00:24:00,003
ET COMME LES CONDITIONS DE TRAVAIL
AU GUATEMALA.

374
00:24:28,815 --> 00:24:30,338
ON DIT QUE LE CAFÉ OBTIENT
DANS TON SANG,

375
00:24:30,512 --> 00:24:33,472
ET UNE FOIS QUE VOUS ÊTES AU CAFÉ,
VOUS NE POUVEZ PAS PARTIR.

376
00:24:33,646 --> 00:24:35,648
ET JE PENSE
CELA TEND À ÊTRE VRAI.

377
00:24:35,822 --> 00:24:37,998
CE N'EST PAS PARCE QUE CELA SE PROPAGIE

378
00:24:38,172 --> 00:24:42,176
UNE QUELQUE SORTE DE NANOTECHNOLOGIE
DANS VOTRE FLUX SANGUIN.

379
00:24:42,350 --> 00:24:45,266
C'EST PARCE QUE C'EST JUSTE
C'EST INSPIRANT.

380
00:24:45,440 --> 00:24:47,486
IL Y A TANT D'ENDROITS
A TROUVER.

381
00:24:47,660 --> 00:24:50,271
IL Y A TELLEMENT DE FAÇONS DE VOUS GÂTER
CHAQUE CURIOSITÉ QUE VOUS AVEZ

382
00:24:50,445 --> 00:24:52,752
ET APPLIQUER QUELQUE SORT
DE SCIENTIFIQUE

383
00:24:52,926 --> 00:24:55,450
OU AXE ARTISTIQUE
QUE VOUS AVEZ.

384
00:24:55,624 --> 00:24:58,148
QUAND J'ÉTAIS AU GUATEMALA,

385
00:24:58,322 --> 00:25:00,847
J'AI UN AMI LÀ
QUI EST DEVENU UN AMI MAINTENANT.

386
00:25:01,021 --> 00:25:03,371
À L'ÉPOQUE,
IL ÉTAIT JUSTE UN PRODUCTEUR DE CAFÉ

387
00:25:03,545 --> 00:25:04,981
J'ALAIS SE RENCONTRER.

388
00:25:05,155 --> 00:25:10,030
ET POUR SE RENDRE À SA FERME
C'ÉTAIT UN TRÈS LONG VOYAGE.

389
00:25:10,204 --> 00:25:12,206
C'est environ 10 heures en voiture,

390
00:25:12,380 --> 00:25:15,078
BEAUCOUP SUR LES ROUTES
CE N'EST PAS TRÈS BON.

391
00:25:15,252 --> 00:25:18,125
ET NOUS Y SOMMES ALLÉS
PARCE QUE NOUS AVONS GOÛTÉ CE CAFÉ

392
00:25:18,299 --> 00:25:21,563
AU BUREAU D'UN EXPORTATEUR
DANS LA VILLE,

393
00:25:21,737 --> 00:25:23,260
ET C'ÉTAIT TELLEMENT BON

394
00:25:23,434 --> 00:25:26,089
QUE NOUS AVONS DÉCIDÉ QUE NOUS DEVONS ALLER VOIR
D'OÙ CELA VIENT.

395
00:25:26,263 --> 00:25:29,310
TOUS LES TYPES DE LOOKS DE FERME
UN PEU LA MÊME
À CERTAINS FAÇONS,

396
00:25:29,484 --> 00:25:31,442
ET RÉTROSPECTIVEMENT,

397
00:25:31,617 --> 00:25:34,228
JE PEUX VOIR ÇA
CE N'EST CERTAINEMENT PAS LE CAS.

398
00:25:34,402 --> 00:25:36,273
Il n’y a pas deux fermes identiques

399
00:25:36,447 --> 00:25:38,275
ET IL Y A TELLEMENT
DE PETITES CHOSES QUE VOUS POUVEZ VOIR

400
00:25:38,449 --> 00:25:41,409
JUSTE EN ÊTRE DANS UNE FERME
CELA VOUS DONNE UNE INDICATION

401
00:25:41,583 --> 00:25:44,151
À PROPOS DE QUOI
LE POTENTIEL DE QUALITÉ PEUT ÊTRE.

402
00:25:44,325 --> 00:25:47,110
AU MOMENT DE NOTRE ARRIVÉE
À LA FERME,

403
00:25:47,284 --> 00:25:50,418
LE FERMIER EST VENU EN SORTANT
AVEC SA FAMILLE.

404
00:25:50,592 --> 00:25:53,421
ET PUIS QUELQUE CHOSE EST ARRIVÉ.
J'AI ÉTÉ AFFECTÉ PAR CELA.

405
00:25:53,595 --> 00:25:58,600
IL Y AVAIT QUELQUE CHOSE QUI ÉTAIT
TELLEMENT ATTRAYANT À PROPOS DE LA FERME,

406
00:25:58,774 --> 00:26:01,255
ET JE REGARDE TOUJOURS EN RETOUR
ET ESSAYEZ DE COMPRENDRE

407
00:26:01,429 --> 00:26:04,954
CE QUE C'ÉTAIT À CE MOMENT
CELA M'A RENDUE TELLEMENT EXCITÉE.

408
00:26:05,128 --> 00:26:07,522
MAIS JE SENS
QUE C'ÉTAIT UNE COMBINAISON

409
00:26:07,696 --> 00:26:10,090
DE L'ÉNERGIE
DU FERMIER LUI-MÊME.

410
00:26:10,264 --> 00:26:12,135
IL Y AVAIT TELLEMENT DE CHALEUR

411
00:26:12,309 --> 00:26:16,226
DANS LA FAÇON IL PARLAIT
À PROPOS DE SA FERME DE CAFÉ.

412
00:26:16,400 --> 00:26:18,533
C'ÉTAIT LA PREMIÈRE FOIS
QUE J'AI EU LE SENTIMENT

413
00:26:18,707 --> 00:26:21,536
QUE TOUT
C'était juste censé être.

414
00:26:21,710 --> 00:26:22,972
J'ÉTAIS AU BON ENDROIT

415
00:26:23,146 --> 00:26:24,670
AU BON MOMENT
AVEC LES BONNES PERSONNES.

416
00:26:24,844 --> 00:26:28,108
QUI EST DEVENU NOTRE PREMIER
RELATION COMMERCIALE DIRECTE.

417
00:26:28,282 --> 00:26:29,849
NOTRE PREMIÈRE FERME
ET NOTRE PREMIER AGRICULTEUR

418
00:26:30,023 --> 00:26:31,764
O NOUS NOUS SOMMES VRAIMENT ASSIS
ET DIT : "OK.

419
00:26:31,938 --> 00:26:33,243
NOUS POUVONS VRAIMENT nous entraider. »

420
00:26:40,729 --> 00:26:42,426
CHAQUE CAFÉ A UNE SAISON.

421
00:26:42,601 --> 00:26:44,733
LA PLUPART DES CAFÉS
SONT RÉCOLTÉS SEULEMENT UNE FOIS PAR AN

422
00:26:44,907 --> 00:26:46,996
ET CELA POURRAIT ÊTRE,
Puisque c'est les tropiques,

423
00:26:47,170 --> 00:26:48,911
À TOUT MOMENT DE L'ANNÉE.

424
00:26:49,085 --> 00:26:51,784
CERTAINS CAFÉS SONT GRANDS EN AUTOMNE
ET OBTENEZ UNE RÉCOLTE EN AUTOMNE,

425
00:26:51,958 --> 00:26:53,829
ET CERTAINS EN HIVER,
CERTAINS AU PRINTEMPS.

426
00:26:54,003 --> 00:26:56,005
ET, DONC, VOUS VRAIMENT
DOIT CONNAÎTRE LE CAFÉ

427
00:26:56,179 --> 00:26:58,878
POUR SAVOIR QUAND C'EST VRAIMENT
À SON MEILLEUR.

428
00:26:59,052 --> 00:27:03,099
DONC LA PREMIÈRE CHOSE
CELA ARRIVE PENDANT LA RÉCOLTE

429
00:27:03,273 --> 00:27:07,408
EST-CE QUE LES CERISES À CAFÉ ONT BESOIN
A CHOISI SÉLECTIVEMENT.

430
00:27:07,582 --> 00:27:11,630
NOUS AVONS DES SÉLECTIONNEURS
QUI UTILISENT UNE COMBINAISON

431
00:27:11,804 --> 00:27:17,113
DE LA VUE ET AUSSI DU TOUCHER
POUR IDENTIFIER LES CERISES

432
00:27:17,287 --> 00:27:19,463
QUI SONT AU STADE PARFAIT
DE LA MATURE.

433
00:27:19,638 --> 00:27:21,248
QUAND ON DIT
"CÉLECTION SÉLECTIVE",

434
00:27:21,422 --> 00:27:24,164
C'EST DE CE QUE NOUS PARLONS.

435
00:27:31,127 --> 00:27:33,216
UNE FOIS LES CAFÉS
ONT ÉTÉ CHOISI,

436
00:27:33,390 --> 00:27:38,569
LA PROCHAINE ÉTAPE DU PROCESSUS
EST GÉNÉRALEMENT LE TRI

437
00:27:38,744 --> 00:27:41,442
POUR QUE LES CERISES
QUI ONT ÉTÉ RÉCOLTÉS,

438
00:27:41,616 --> 00:27:44,967
ILS SERONT RAREMENT CHOISI
PARFAITEMENT POUR LA PREMIÈRE FOIS.

439
00:27:45,141 --> 00:27:48,492
IL Y AURA TOUJOURS
QUELQUES LÉGÈREMENT TROP MÛRS

440
00:27:48,667 --> 00:27:52,801
OU CERISES SOUS-MÛRES
CHOISI AUX CÔTÉS DES BONS.

441
00:27:52,975 --> 00:27:54,673
CEUX SONT TRIÉS À LA MAIN

442
00:27:54,847 --> 00:27:58,981
ET SUPPRIMÉ NORMALEMENT
PAR LES CÉLÉGUEURS.

443
00:28:19,741 --> 00:28:21,003
ICI VOUS AVEZ UN EXEMPLE

444
00:28:21,177 --> 00:28:23,353
DE TOUTES SORTES
DE CAFÉ QUE VOUS POUVEZ CHOISIR,

445
00:28:23,527 --> 00:28:25,007
SAUF COMPLÈTEMENT VERT.

446
00:28:25,181 --> 00:28:27,096
CE GENRE ICI...

447
00:28:27,270 --> 00:28:30,578
CELA EST APPELÉ UN SUR-FERMENTÉ
OU SOBRE MORURU.

448
00:28:30,752 --> 00:28:33,624
ET CELA DONNERA LE GENRE DE COUPE
D'UN GOÛT DE VIN.

449
00:28:33,799 --> 00:28:36,236
CE N'EST PAS NÉCESSAIREMENT AGRÉABLE.

450
00:28:36,410 --> 00:28:38,717
VOUS NE VOULEZ PAS CELA
DANS VOTRE CAFÉ.

451
00:28:38,891 --> 00:28:43,809
C'EST EN quelque sorte UN FRUIT POURRI
OU GOÛT DE FRUIT EN DÉCOMPOSITION.

452
00:28:48,291 --> 00:28:51,251
NOUS SOMMES ICI À LA SOLEDAD
ET CETTE FERME A ÉTÉ

453
00:28:51,425 --> 00:28:55,429
DANS LA FAMILLE PEREZ
DEPUIS PRESQUE 100 ANS.

454
00:28:55,603 --> 00:28:57,910
MON ARRIÈRE-Grand-PÈRE

455
00:28:58,084 --> 00:29:01,652
J’ai commencé à planter du café ici
COMME UNE AVENTURE.

456
00:29:01,827 --> 00:29:04,786
PUIS IL A HÉRITÉ DE CELA
SUR MON GRAND-PÈRE,

457
00:29:04,960 --> 00:29:08,181
ET IL A PASSÉ CET HÉRITAGE
À MON PÈRE.

458
00:29:08,355 --> 00:29:10,313
MON PÈRE M'A APPRIS
PENDANT 20 ANS

459
00:29:10,487 --> 00:29:12,272
QUE JE TRAVAILLE ICI.

460
00:29:12,446 --> 00:29:15,275
UNE DE CES CHOSES QUE JE PENSE
EST L'UN DES PLUS IMPORTANTS

461
00:29:15,449 --> 00:29:18,757
C'EST L'AMOUR POUR CETTE TERRE.

462
00:29:18,931 --> 00:29:22,195
La façon dont il m'a appris ça,
C'ÉTAIT TRÈS, TRÈS SIMPLE.

463
00:29:22,369 --> 00:29:24,066
IL M'A APPRIS COMMENT LE FONCTIONNER.

464
00:29:24,240 --> 00:29:26,112
IL M'A APPRIS COMMENT
POUR TRAVAILLER LE MOULIN,

465
00:29:26,286 --> 00:29:29,115
COMMENT TRAVAILLER LES CAFÉIERS,
COMMENT CHOISIR LE CAFÉ.

466
00:29:29,289 --> 00:29:33,510
Je pense que c'est comme ça que l'amour
CAR CE PRODUIT A GRANDI EN MOI,

467
00:29:33,684 --> 00:29:37,950
PARCE QUE JE ME SENS PARTIE
DE CHAQUE ÉTAPE DU PROCESSUS.

468
00:29:46,523 --> 00:29:50,571
ICI IL Y A LE MOULIN HUMIDE
PROCESSUS DU CAFÉ.

469
00:29:50,745 --> 00:29:54,053
D’ABORD, LES PICKERS PARTENT
DANS DIFFÉRENTES ZONES

470
00:29:54,227 --> 00:29:57,360
DE LA FERME
ET CUISEZ DES CERISES ROUGES.

471
00:29:57,534 --> 00:30:00,537
PUIS ILS VIENNENT ICI
À CES INSTALLATIONS

472
00:30:00,711 --> 00:30:05,673
ET ILS PESENTENT LEUR CAFÉ,
PARCE QUE NOUS PAYONS AU POIDS.

473
00:31:02,686 --> 00:31:06,081
LA PREMIÈRE ÉTAPE
EN FRAISAGE MÉCANIQUE HUMIDE

474
00:31:06,255 --> 00:31:08,040
EST L'ENLÈVEMENT DE LA PEAU.

475
00:31:08,214 --> 00:31:10,956
ALORS, LES CERISES SONT MIS
DANS UNE MACHINE DE DÉPULPAGE,

476
00:31:11,130 --> 00:31:15,786
QUI LES PRESSE DOUCEMENT
OU APPLIQUE UNE QUELQUE SORTE DE PRESSION

477
00:31:15,961 --> 00:31:18,441
POUR OBTENIR LA PEAU
HORS DE LA CERISE.

478
00:31:18,615 --> 00:31:23,098
UNE FOIS LA PEAU ENLEVÉE,
LE CAFÉ EST ALORS MIS SOIT

479
00:31:23,272 --> 00:31:26,972
PAR UN MÉCANIQUE
MACHINE DE DÉMUCILAGAGE,

480
00:31:27,146 --> 00:31:29,757
CE QUI EST FONDAMENTAL JUSTE
UN GRAND LAVEUR

481
00:31:29,931 --> 00:31:33,543
QUI GOMME DOUCEMENT LE CAFÉ
ET ENLÈVE LE MIEL COLLANT

482
00:31:33,717 --> 00:31:36,242
C'EST REVÊTIR L'EXTÉRIEUR
DU HARICOT.

483
00:31:36,416 --> 00:31:41,029
APRÈS CELA,
NOUS REMETTONS ÇA DANS UNE EAU

484
00:31:41,203 --> 00:31:43,336
DANS UNE MACHINE APPELÉE

485
00:31:43,510 --> 00:31:46,208
OÙ NOUS LE SÉPARONS
ENCORE PAR DENSITÉ.

486
00:31:46,382 --> 00:31:48,645
CE SONT DES GRAINES MAINTENANT.

487
00:31:48,819 --> 00:31:51,126
ET PUIS NOUS LAISSONS
UNE FERMENTATION SÈCHE

488
00:31:51,300 --> 00:31:56,218
PENDANT 27 À 32 HEURES.

489
00:32:39,566 --> 00:32:42,873
ET PUIS NOUS FAISONS
UNE AUTRE SÉPARATION LÀ

490
00:32:43,048 --> 00:32:46,486
PAR DENSITÉ ENCORE,
ET PUIS NOUS SÉCHONS LE CAFÉ.

491
00:33:40,844 --> 00:33:43,021
NOUS EN INDE,
NOUS SUIVONS LE SÉCHAGE AU SOLEIL

492
00:33:43,195 --> 00:33:45,327
PLUTÔT QUE TOUT AUTRE TYPE
DE SÉCHAGE MÉCANIQUE.

493
00:33:45,501 --> 00:33:46,850
LE SÉCHAGE AU SOLEIL EST LE MEILLEUR

494
00:33:47,025 --> 00:33:51,072
ET ÇA DONNE
LES MEILLEURES SAVEURS DE CAFÉ.

495
00:33:57,383 --> 00:33:58,732
LE SÉCHAGE DEVRAIT ÊTRE TEL

496
00:33:58,906 --> 00:34:02,257
QUE PAR LE TEMPS
APRÈS LE SIXIÈME OU SEPTIÈME JOUR,

497
00:34:02,431 --> 00:34:04,651
SELON LE GENRE
DU SOLEIL NOUS AVONS,

498
00:34:04,825 --> 00:34:09,786
LE HARICOT NE DEVRAIT PAS AVOIR PLUS
PLUS DE 11,5% D'HUMIDITÉ DANS CELA.

499
00:34:09,960 --> 00:34:14,704
IL DOIT TOUJOURS ÊTRE SÉCHÉ
EN 1h POUCES D'ÉPAISSEUR

500
00:34:14,878 --> 00:34:18,621
POUR QU'UNE BONNE AÉRATION
ENTRE LES HARICOTS EST LÀ.

501
00:36:14,389 --> 00:36:17,218
LE BON, BON CAFÉ
QUI A UNE QUALITÉ ÉLEVÉE

502
00:36:17,392 --> 00:36:20,047
S'EXPORTE AUX ÉTATS-UNIS
ET VERS L'EUROPE,

503
00:36:20,221 --> 00:36:23,659
ET TOUT LE MAUVAIS CAFÉ,
Les trucs qui n'ont pas passé,

504
00:36:23,833 --> 00:36:25,531
Je n'ai tout simplement pas réussi...
QUOI QUE CE SOIT...

505
00:36:25,705 --> 00:36:26,880
SÉJOURS AU GUATEMALA.

506
00:36:27,054 --> 00:36:28,403
DONC VOUS ÊTES AU GUATEMALA

507
00:36:28,577 --> 00:36:30,579
ET VOUS NE POUVEZ PAS AVOIR
UNE GRANDE TASSE DE CAFÉ.

508
00:36:30,753 --> 00:36:33,103
COMME...

509
00:36:33,278 --> 00:36:35,889
VOUS ÊTES COMME,
"Hé, nous cultivons ce truc, mec."

510
00:36:36,063 --> 00:36:38,718
PARCE QUE TOUT
EST EXPORTÉ.

511
00:36:38,892 --> 00:36:40,372
MAIS C'EST UN MOYEN DE SURVIE.

512
00:36:40,546 --> 00:36:43,853
NOUS VOULONS ESSAYER DE CHANGER
C'EST ICI AU GUATEMALA

513
00:36:44,027 --> 00:36:48,771
EN CONSERVANT DE TRÈS BONS CAFÉS
RÔTI COMME IL DEVRAIT ÊTRE

514
00:36:48,945 --> 00:36:51,600
ET ESSAYEZ D'ENSEIGNER AUX GENS

515
00:36:51,774 --> 00:36:54,168
QUE NOUS PRODUISONS
LE CAFÉ DE LA MEILLEURE QUALITÉ ICI

516
00:36:54,342 --> 00:36:57,302
COMME DANS LE MONDE,
Et on devrait boire ça aussi.

517
00:36:57,476 --> 00:37:00,696
ET ESSAYER DE CHANGER CELA
A ÉTÉ DUR,

518
00:37:00,870 --> 00:37:02,481
MAIS JE PENSE BEAUCOUP DE CHANGEMENT

519
00:37:02,655 --> 00:37:05,614
A ÉTÉ FAIT
AU COURS DES DEUX DERNIÈRES ANNÉES.

520
00:37:05,788 --> 00:37:09,096
APRÈS QUE LE CAFÉ EST SÉCHÉ,
IL A UN REVÊTEMENT À L'EXTÉRIEUR.

521
00:37:09,270 --> 00:37:10,837
NOUS L'APPELONS PARCHEMIN.

522
00:37:11,011 --> 00:37:14,014
ET JE PENSE TOUJOURS QUE CELA ME RAPPELLE
Un peu comme une arachide.

523
00:37:14,188 --> 00:37:15,885
VOUS SAVEZ COMMENT IL Y A
CETTE COQUE EN PAPIER

524
00:37:16,059 --> 00:37:18,497
SUR UNE CACAHUÈTE
AVEC LA GRAINE À L'INTÉRIEUR ?

525
00:37:18,671 --> 00:37:19,933
C'est à ça que ressemble le café.

526
00:37:20,107 --> 00:37:21,456
LE PROCESSUS DE FRAISAGE

527
00:37:21,630 --> 00:37:23,719
EST LE PROCESSUS D'OBTENTION
CETTE COQUILLE.

528
00:37:23,893 --> 00:37:26,722
POUR FAIRE CELA, ÇA PASS PAR
UNE MACHINE QUI LE FROTTE ENSEMBLE

529
00:37:26,896 --> 00:37:30,465
POUR BRISER CETTE COQUILLE
ET Essentiellement, soufflez-le.

530
00:37:30,639 --> 00:37:35,601
ALORS, CE QUE VOUS RETENEZ DU MOULIN
EST LES PETITES GRAINES VERTES

531
00:37:35,775 --> 00:37:39,822
DE LA PLANTE DE CAFÉ
QUI SONT PRÊTS À ÊTRE EXPORTÉS.

532
00:38:10,418 --> 00:38:14,335
DONC, UNE FOIS QUE LE CAFÉ ARRIVE
DANS L'UNE DE NOS USINES DE TORRÉFACTION,

533
00:38:14,509 --> 00:38:16,424
NOUS LE GOÛTERONS À NOUVEAU
APRÈS CE LONG VOYAGE

534
00:38:16,598 --> 00:38:19,514
DU PAYS PRODUCTEUR VERS
ENCORE UNE DE NOS USINES DE TORRÉFACTION

535
00:38:19,688 --> 00:38:22,387
POUR S'ASSURER QUE LA QUALITÉ
SE MAINTIENT

536
00:38:22,561 --> 00:38:26,086
À PARTIR DE L'EXPORTATION
AU MOMENT DE L'IMPORTATION.

537
00:38:29,350 --> 00:38:34,007
LA TORRÉFACTION DU CAFÉ, C'EST UNE QUESTION
GESTION DU TRANSFERT DE CHALEUR.

538
00:38:34,181 --> 00:38:36,749
LA MANIÈRE D'APPLIQUER LA CHALEUR
AU CAFÉ

539
00:38:36,923 --> 00:38:39,055
ET LA MANIÈRE
LES GRAINS ABSORBENT LA CHALEUR

540
00:38:39,229 --> 00:38:42,581
C'EST CE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
ENTRE UN RÔTI RÉUSSI

541
00:38:42,755 --> 00:38:45,366
OU UN ÉCHEC.

542
00:38:45,540 --> 00:38:49,501
ET, VRAIMENT, LA MANIÈRE
QUE LA CHALEUR EST ABSORBÉE

543
00:38:49,675 --> 00:38:52,199
EST ÉGALEMENT CRITIQUE POUR INFLUENCER

544
00:38:52,373 --> 00:38:55,420
ET OUVRIR LA VOIE
DES CHANGEMENTS CHIMIQUES SE PRODUISENT.

545
00:38:55,594 --> 00:38:58,640
IL Y A BEAUCOUP
DES PRÉCURSEURS CHIMIQUES DANS LE CAFÉ

546
00:38:58,814 --> 00:39:03,384
QUI MÈNENT À D'AUTRES SAVEURS
UNE FOIS TRANSFORMÉS

547
00:39:03,558 --> 00:39:06,692
ET DÉVELOPPÉ
DANS LE PROCESSUS DE TORRÉFACTION.

548
00:39:06,866 --> 00:39:08,520
ET C'EST UN PROCESSUS COMPLEXE.

549
00:39:08,694 --> 00:39:11,566
IL Y A TANT DE DIFFÉRENTS
COMPOSÉS CHIMIQUES DANS LE CAFÉ

550
00:39:11,740 --> 00:39:14,743
QUI CONTRIBUENT À LA SAVEUR
ET À L'ARÔME.

551
00:39:14,917 --> 00:39:17,833
ET COMMENT LES DÉBLOQUER
ET COMMENT VOUS LES PRÉSENTEZ

552
00:39:18,007 --> 00:39:21,141
EST UNE DES GRANDES PIÈCES

553
00:39:21,315 --> 00:39:25,493
DE MAGIE ET DE SCIENCE
DE TORRÉFACTION DU CAFÉ.

554
00:39:25,667 --> 00:39:28,714
ALORS, C'EST
UN COSTA RICA SUPER DUR.

555
00:39:28,888 --> 00:39:31,107
BON CAFÉ À LA TORRÉFACTION FRANÇAISE.

556
00:39:31,281 --> 00:39:33,936
PUIS VOUS ENTREZ DANS LES CAFÉS
COMME CELUI DE L'ÉTHIOPIE.

557
00:39:34,110 --> 00:39:35,503
VOUS NE VOULEZ PAS BRÛLER

558
00:39:35,677 --> 00:39:37,984
CES BELLES SAVEURS
HORS DU CAFÉ.

559
00:39:40,203 --> 00:39:44,338
Je mets les haricots
DANS LA TRÉMIE.

560
00:39:44,512 --> 00:39:45,948
LES HARICOTS SONT VERTS

561
00:39:46,122 --> 00:39:48,124
PARCE QU'ILS CONTIENNENT BEAUCOUP
D'EAU.

562
00:39:48,298 --> 00:39:49,648
Je veux que l'eau soit retirée.

563
00:39:49,822 --> 00:39:53,478
CHAQUE GRAIN
A DENSITÉ DIFFÉRENTE.

564
00:39:53,652 --> 00:39:59,571
LA DENSITÉ ME DÉTERMINE
À QUELLE TEMPÉRATURE JE DEVRAIS RÔTI.

565
00:39:59,745 --> 00:40:03,923
JE NE PEUX PAS PRENDRE UN HARICOT LÉGER,
CELA SIGNIFIE DENSITÉ DE LUMIÈRE,

566
00:40:04,097 --> 00:40:06,969
ET LE METTRE
TRÈS HAUTE TEMPÉRATURE.

567
00:40:07,143 --> 00:40:08,623
JE FAIS TRÈS RAPIDEMENT.

568
00:40:08,797 --> 00:40:10,973
J'APPORTERAI CETTE ACIDITÉ
HORS DU HARICOT,

569
00:40:11,147 --> 00:40:14,063
ET JE VAIS GÂTER LE GOÛT
DE CE HARICOT.

570
00:40:14,237 --> 00:40:18,894
UN PEU PLUS LONG
AU PREMIER POP.

571
00:40:19,068 --> 00:40:21,941
Ça commence maintenant.

572
00:40:22,115 --> 00:40:24,204
Vous l'entendrez commencer à craquer.

573
00:40:24,378 --> 00:40:26,598
PREMIER POP OU PREMIER CRACK.

574
00:40:29,905 --> 00:40:33,953
QUI CONTRÔLE LA PRESSION DE L'AIR.

575
00:40:34,127 --> 00:40:37,478
LE CAFÉ PASSERA PAR UN COUPLE
DES RÉACTIONS CHIMIQUES

576
00:40:37,652 --> 00:40:40,742
EN COURS DE TORRÉFACTION
DANS LEQUEL L'HUMIDITÉ EST LIBÉRÉE,

577
00:40:40,916 --> 00:40:42,265
ET QUAND CELA ARRIVE,

578
00:40:42,440 --> 00:40:44,180
VOUS ENTENDREZ VRAIMENT
UN SON ÉCLATANT

579
00:40:44,354 --> 00:40:46,574
TRÈS SIMILAIRE AU POP-CORN POPPING

580
00:40:46,748 --> 00:40:49,795
DANS VOTRE MICRO-ONDES
OU VOTRE POPPER POPCORN.

581
00:40:49,969 --> 00:40:52,841
IAN TORRÉFIE LE CAFÉ
UTILISER SES SENS--

582
00:40:53,015 --> 00:40:57,846
SON ODORAT,
UTILISER LES YEUX POUR SUIVRE LA COULEUR,

583
00:40:58,020 --> 00:41:00,153
ET FAIRE DES MOUVEMENTS EN TERMES

584
00:41:00,327 --> 00:41:03,765
D'APPLICATION DE LA PRESSION DU GAZ
AU CAFÉ PENDANT QUE IL TORRÉFIE.

585
00:41:03,939 --> 00:41:06,028
À mesure que ça progresse
VERS LA FIN,

586
00:41:06,202 --> 00:41:10,511
CETTE VITESSE DONT LE RÔTI
ENTRE DANS LE CAFÉ

587
00:41:10,685 --> 00:41:14,733
ACCÉLÈRE GRANDEMENT
AU POINT O L'APPEL...

588
00:41:14,907 --> 00:41:16,952
C'EST JUSTE À LA DEUXIÈME.

589
00:41:17,126 --> 00:41:21,217
DONC UNE OU DEUX SECONDES DE TOUT FAÇON
PEUT JETER LE PROFIL.

590
00:41:21,391 --> 00:41:23,350
JE L'ÉCOUTE.

591
00:41:23,524 --> 00:41:27,746
J'ÉCOUTE LE...

592
00:41:27,920 --> 00:41:29,965
ACCÉLÉRATION DU TORTIAGE.

593
00:41:30,139 --> 00:41:32,011
Je le sens.

594
00:41:36,015 --> 00:41:39,366
MAINTENANT, CELA VA
DANS LA DEUXIÈME FISSURE.

595
00:41:52,814 --> 00:41:57,558
LE CAFÉ EST AGRÉABLE ET GONFLÉ...
TRÈS AGRÉABLE.

596
00:41:57,732 --> 00:42:02,041
C'EST COMME JE DONNE
MA TOUCHE FINALE DANS UN TABLEAU.

597
00:42:02,215 --> 00:42:05,087
Alors j'attends encore un peu

598
00:42:05,261 --> 00:42:09,657
POUR OBTENIR UNE CERTAINE COULEUR
CE QUE JE VEUX.

599
00:42:14,183 --> 00:42:17,622
LE CAFÉ JUSTE MAINTENANT
QUI A SORTI DU TORRÉFEUTEUR

600
00:42:17,796 --> 00:42:23,062
EST ENVIRON 430 DEGRÉS--
LES HARICOTS EUX-MÊMES.

601
00:42:23,236 --> 00:42:25,499
ILS SONT INSTANTANÉMENT LÂCHÉS
DANS LE PLATEAU DE REFROIDISSEMENT

602
00:42:25,673 --> 00:42:28,850
ET L'AIR EST INDUITE PAR
UN VENTILATEUR QUE NOUS AVONS SUR LE TOIT

603
00:42:29,024 --> 00:42:32,506
ET REFROIDIT RAPIDEMENT LE CAFÉ
À PARTIR DE 430 DEGRÉS

604
00:42:32,680 --> 00:42:34,682
À TEMPÉRATURE AMBIANTE
EN QUELQUES MINUTES.

605
00:42:34,856 --> 00:42:37,555
IL S'ARRÊTE LITTÉRAILEMENT
LE PROCESSUS DE TORRÉFACTION.

606
00:42:37,729 --> 00:42:41,254
CE QUE NOUS NE VOULONS PAS FAIRE
EST DE FAIRE REFROIDIR LE CAFÉ LENTEMENT

607
00:42:41,428 --> 00:42:42,821
EN RAISON DE L'AFFECT QUE
CELA A,

608
00:42:42,995 --> 00:42:44,649
LE CAFÉ CONTINUERA
CUISINER.

609
00:42:44,823 --> 00:42:49,697
C'est un expresso rôti,
Alors, ce que recherche Ian,

610
00:42:49,871 --> 00:42:52,831
EN TERMES DE COULEUR
DANS LE RÔTI,

611
00:42:53,005 --> 00:42:55,834
EST-IL VEUT VOIR JUSTE
CE NIVEAU PARTICULIER DE BRILLANCE

612
00:42:56,008 --> 00:42:58,227
JUSTE AVANT
AUX HUILES SORTIES

613
00:42:58,401 --> 00:42:59,968
À LA SURFACE DU CAFÉ.

614
00:43:02,841 --> 00:43:05,365
Quand je faisais du rôtissage,
J'avais l'habitude de brûler.

615
00:43:05,539 --> 00:43:07,846
J'OUBLIERAIS--
J'avais l'habitude de toucher le tambour,

616
00:43:08,020 --> 00:43:09,630
Je me brûlais la main et je pleurais.

617
00:43:09,804 --> 00:43:12,154
Mon père disait :
"LAISSEZ-MOI VOIR. LAISSEZ-MOI VOIR."

618
00:43:12,328 --> 00:43:13,678
Je lui montrerais la brûlure.

619
00:43:13,852 --> 00:43:15,897
IL DIT : "OH, C'EST BON.

620
00:43:16,071 --> 00:43:18,770
MAINTENANT LE SECRET EST PARTI
DANS TON SANG

621
00:43:18,944 --> 00:43:20,815
ET VOUS N'OUBLIEREZ PAS."

622
00:43:20,989 --> 00:43:27,169
ÇA ME REND SI HEUREUX
QUE J'AI LE SECRET, VOUS SAVEZ ?

623
00:43:53,805 --> 00:44:00,115
L'EXPRESSO EST COMME
<i>LA</i> BOISSONS COMMUNAUTAIRES,

624
00:44:00,289 --> 00:44:02,204
ET C'EST QUELQUE CHOSE
Je pense que c'est vrai

625
00:44:02,378 --> 00:44:04,206
À PROPOS DE LA CULTURE DU CAFÉ ITALIEN,

626
00:44:04,380 --> 00:44:06,165
EST-CE QUE TU MARCHES
AU CAFÉ-BAR,

627
00:44:06,339 --> 00:44:08,123
VOUS ALLEZ AU MÊME
CHAQUE JOUR,

628
00:44:08,297 --> 00:44:11,039
VOUS VOYEZ TOUS LES MÊMES PERSONNES
VOUS VOYEZ TOUS LES JOURS,

629
00:44:11,213 --> 00:44:13,955
VOUS ÊTES CONNECTÉS
AVEC VOTRE QUARTIER

630
00:44:14,129 --> 00:44:15,957
PENDANT UN INSTANT
AVANT DE CONTINUER

631
00:44:16,131 --> 00:44:19,308
À CE QUI EST IMPORTANT
CHOSE QUE VOUS DEVEZ FAIRE EN SUIVANT,

632
00:44:19,482 --> 00:44:22,834
ET C'EST UN PEU COMME
UN RASSEMBLEMENT DE GENS.

633
00:44:23,008 --> 00:44:25,488
C'EST COMME CE GENRE
Une masse lancinante, vous savez ?

634
00:44:25,663 --> 00:44:27,360
C'EST COMME DES GENS ENTRENT
ET SORTIE.

635
00:44:27,534 --> 00:44:31,712
LE COUP D'EXPRESSO PARFAIT
DOIT ÊTRE AVOIR DANS UN BAR À CAFÉ.

636
00:44:59,914 --> 00:45:03,918
UN DES TRAVAUX MAJEURS
DU PRODUCTEUR

637
00:45:04,092 --> 00:45:08,531
C'EST CRÉER
UNE MACHINE TRÈS FLEXIBLE--

638
00:45:08,706 --> 00:45:15,364
DES MOYENS CAPABLES DE S'ADAPTER
AUX BESOINS DE CHAQUE BARISTA

639
00:45:15,538 --> 00:45:19,499
ET EST COHÉRENT
EN MÊME TEMPS.

640
00:45:19,673 --> 00:45:23,895
Alors, une fois chez un barista
TROUVÉ SON PROFIL,

641
00:45:24,069 --> 00:45:30,031
FAIRE FAIRE QUE CE PROFIL
PEUT ÊTRE LE MÊME POUR TOUTE LA JOURNÉE,

642
00:45:30,205 --> 00:45:32,555
TOUTE LA SEMAINE, TOUT LE MOIS.

643
00:45:32,730 --> 00:45:36,603
C'EST UN GRAND DÉFI
PARCE QUE LA CONDITION...

644
00:45:36,777 --> 00:45:40,520
EXCELLENT ÉTAT--
CHANGE EN CONTINU,

645
00:45:40,694 --> 00:45:42,565
ET LA MACHINE PEUT ÊTRE STABLE.

646
00:45:42,740 --> 00:45:47,005
CAR UNE SPÉCIALITÉ EXIGE
BARISTA BON,

647
00:45:47,179 --> 00:45:51,052
CAPABLE DE FAIRE
UN ESPRESSO DE TRÈS HAUTE QUALITÉ.

648
00:45:51,226 --> 00:45:54,490
CELA PEUT ÊTRE FAIT JUSTE
AVEC UNE MACHINE TRADITIONNELLE.

649
00:47:30,543 --> 00:47:33,241
À L'ÉPOQUE,
C'ÉTAIT UN PEU DE NOUVEAU
PRODUIT POUR DE NOMBREUX AMÉRICAINS.

650
00:47:33,415 --> 00:47:37,071
C'ÉTAIT PLUS À PROPOS D'UN AMÉRICAIN
MODÈLE D'UNE BOISSON À L'ITALIENNE,

651
00:47:37,245 --> 00:47:38,768
ET JE PENSE À CE QUI EST ARRIVÉ
DEPUIS LORSQUE

652
00:47:38,943 --> 00:47:40,727
ET AU COURS DE LA DERNIÈRE DÉCENNIE
SÛR

653
00:47:40,901 --> 00:47:44,035
EST-CE QUE L'AMÉRIQUE A
UN GENRE TROUVÉ SON PROPRE

654
00:47:44,209 --> 00:47:45,514
POINT DE VUE AVEC LE PRODUIT.

655
00:47:45,688 --> 00:47:47,952
Et donc, nous sommes définitivement,
VOUS SAVEZ,

656
00:47:48,126 --> 00:47:50,693
A PRIS NOTRE INSPIRATION ORIGINALE
DU MODÈLE ITALIEN,

657
00:47:50,868 --> 00:47:53,174
MAIS MAINTENANT, LES GENS ONT PU
POUR EXPÉRIMENTER CELA

658
00:47:53,348 --> 00:47:55,002
ET LE DÉFINIR À LEUR PROPRE MANIÈRE.

659
00:47:55,176 --> 00:47:57,483
ET DONC CE QUE VOUS VOYEZ
EST-CE QUE CETTE NOUVELLE VAGUE D'INNOVATION,

660
00:47:57,657 --> 00:48:00,225
DE NOUVEAUX STYLES DE BOISSONS,
PLUS D'ATTENTION

661
00:48:00,399 --> 00:48:01,879
À LA PARTIE CAFÉ
DU PRODUIT.

662
00:48:02,053 --> 00:48:10,539
C'EST VRAIMENT EXCITANT.

663
00:48:13,891 --> 00:48:19,679
LES GRAINS DE CAFÉ NE REPRÉSENTENT PAS PLUS
PLUS DE 50% DU RÉSULTAT FINAL.

664
00:48:19,853 --> 00:48:24,727
50% EST DONNÉ PAR LES HARICOTS,
PAR LA QUALITÉ, PAR LE MÉLANGE,

665
00:48:24,902 --> 00:48:27,252
PAR LA TORRÉFACTION, PAR TOUS
LES AUTRES CHOSES TECHNIQUES.

666
00:48:27,426 --> 00:48:33,171
MAIS LES AUTRES 50% EST DONNÉ
PAR LES OUTILS, LES ÉQUIPEMENTS,

667
00:48:33,345 --> 00:48:39,133
LA MACHINE, LES BROYEURS,
ET LA MAIN DU BARISTA.

668
00:48:47,315 --> 00:48:49,578
DU KENYA... TRÈS PROCHE.

669
00:48:49,752 --> 00:48:51,058
ON Y VA.

670
00:48:54,235 --> 00:48:57,238
L'UNE DES PARTIES LES PLUS JOIEUSES
ET DE BELLES PIÈCES

671
00:48:57,412 --> 00:48:59,240
DE MA CARRIÈRE DANS LE CAFÉ
C'ÉTAIT QUAND J'APPRENAIS

672
00:48:59,414 --> 00:49:02,374
À PROPOS DE CE QUI FAIT LE CAFÉ
MEILLEUR GOÛT.

673
00:49:02,548 --> 00:49:04,376
ÇA M'A OUVERT LES YEUX
À LA TECHNIQUE.

674
00:49:04,550 --> 00:49:09,120
NOUS VOULONS DONNER AUX GENS...
BARISTAS OU CONSOMMATEURS--

675
00:49:09,294 --> 00:49:13,341
ACCÈS À CE MÊME SENS
DE DÉCOUVERTE ET D'EXPLORATION.

676
00:49:13,515 --> 00:49:16,736
MAIS QU'EST-CE QUE VRAIMENT
UN GENRE RAFRAÎCHISSANT D'UNE FAÇON

677
00:49:16,910 --> 00:49:23,264
C'EST QUE J'AI VRAIMENT L'impression
TOUTE L'INDUSTRIE SPÉCIALISÉE

678
00:49:23,438 --> 00:49:28,487
EST DE RETOUR VERS
SIMPLICITÉ ET ÉDUCATION.

679
00:49:28,661 --> 00:49:32,186
ALORS, AU LIEU D'ESSAYER
POUR AUTOMATISER LE PROCESSUS

680
00:49:32,360 --> 00:49:36,147
OÙ L'UTILISATEUR OU LE BARISTA
Il suffit d'appuyer sur un bouton,

681
00:49:36,321 --> 00:49:41,108
MAINTENANT NOUS INVESTISSONS PLUS DANS
LES COMPÉTENCES DE LA PERSONNE RÉELLE,

682
00:49:41,282 --> 00:49:43,850
QUI EST
UN MODÈLE BEAUCOUP PLUS DURABLE--

683
00:49:44,024 --> 00:49:45,373
QUAND ON DONNE DES COMPÉTENCES À QUELQU'UN

684
00:49:45,547 --> 00:49:46,940
QU'ILS ONT
POUR LE RESTE DE LEUR VIE

685
00:49:47,114 --> 00:49:49,334
ET QU'ILS PEUVENT ÉDUQUER LES AUTRES
AU LIEU D'ESSAYER

686
00:49:49,508 --> 00:49:52,728
POUR TOUT AUTOMATISER
EN SERVICE RAPIDE.

687
00:49:52,902 --> 00:49:54,252
J'AIMERAIS CERTAINEMENT

688
00:49:54,426 --> 00:49:55,818
POUR OUVRIR
MON PROPRE CAFÉ À UN POINT.

689
00:49:55,993 --> 00:49:59,518
Je pense que n'importe quel barista
C'EST CE QUI FAIT CELA

690
00:49:59,692 --> 00:50:01,781
POUR TOUTE DUREE DE TEMPS
Je dirai la même chose.

691
00:50:01,955 --> 00:50:03,043
C'est presque un théâtre.

692
00:50:03,217 --> 00:50:05,045
C'est un café-théâtre.

693
00:50:05,219 --> 00:50:08,962
Tu prends, tu sais,
CETTE BOISSON ANCIENNE

694
00:50:09,136 --> 00:50:12,139
ET LE LEUR PRÉSENTER
D'UNE NOUVELLE FAÇON.

695
00:50:12,313 --> 00:50:13,880
QUAND ILS PRENENT UNE GORRIÉE
DE CE CAFÉ

696
00:50:14,054 --> 00:50:15,838
Et ça les emporte,

697
00:50:16,013 --> 00:50:19,712
C'EST LA PARTIE EXCITANTE
DE L'ENTREPRISE.

698
00:50:19,886 --> 00:50:23,498
LES DEUX COMPÉTENCES LES PLUS IMPORTANTES
POUR UN BARISTA, N'AVEZ RIEN À FAIRE

699
00:50:23,672 --> 00:50:25,457
AVEC COMMENT VOUS POUVEZ TENIR
UN PORTE-FILTRE

700
00:50:25,631 --> 00:50:27,328
ET VERSEZ DE IMPRESSIONNANTS LATTE ARTS.

701
00:50:27,502 --> 00:50:29,635
IL FAUT SAVOIR GOÛTER.

702
00:50:29,809 --> 00:50:34,379
VOUS DEVEZ, PARCE QUE LE GOÛT EST
LE SEUL TYPE DE POST DE GOAL

703
00:50:34,553 --> 00:50:36,076
CELA VOUS MONTRE
COMMENT VOTRE TECHNIQUE

704
00:50:36,250 --> 00:50:38,383
EST INFLUENCE LE CAFÉ.

705
00:50:38,557 --> 00:50:41,473
Et tu dois l'être, tu sais,

706
00:50:41,647 --> 00:50:45,303
UN HOSPITALISTE RIGOUREUSE--
C'est un mot que j'ai inventé.

707
00:50:45,477 --> 00:50:49,133
MAIS VOUS AVEZ
CONSIDÉRER RÉELLEMENT QUE

708
00:50:49,307 --> 00:50:51,526
ÊTRE VERTUEUX ET INTÉRESSANT.

709
00:50:51,700 --> 00:50:53,354
IL FAUT VOULOIR
POUR SERVIR LES GENS.

710
00:50:53,528 --> 00:50:55,574
QUAND J'AI UN CLIENT
VENEZ À MOI,

711
00:50:55,748 --> 00:50:57,706
IL N'Y A RIEN DE MIEUX
QUE LA QUESTION DE,

712
00:50:57,880 --> 00:50:59,578
"Eh bien, qu'en pensez-vous
JE DEVRAIS L'OBTENIR ?"

713
00:50:59,752 --> 00:51:01,319
Je dis juste "OUI!"
TU SAIS?

714
00:51:01,493 --> 00:51:03,364
PARCE QUE C'EST CE MOMENT.

715
00:51:03,538 --> 00:51:04,974
C'est comme, tu sais,
QUELQUES MOMENTS

716
00:51:05,149 --> 00:51:06,933
OÙ NOUS OBTENONS CETTE OPPORTUNITÉ
POUR VRAIMENT ALLER,

717
00:51:07,107 --> 00:51:09,457
"Je sais exactement ce truc
QUE TU VAIS ESSAYER.

718
00:51:09,631 --> 00:51:11,372
GOÛTONS-LE ENSEMBLE",
VOUS SAVEZ ?

719
00:51:11,546 --> 00:51:13,461
Je pense que c'est ça
COMBLIE L'ÉCART--

720
00:51:13,635 --> 00:51:15,420
LE TYPE D'INTERACTION
ET LE TYPE DE PERSONNALITÉ

721
00:51:15,594 --> 00:51:17,857
QUE VOUS AVEZ COMME BARISTA,
De juste vraiment attentionné,

722
00:51:18,031 --> 00:51:19,815
PAS SEULEMENT SUR LE PRODUIT,
MAIS AUSSI SUR LE CLIENT

723
00:51:19,989 --> 00:51:22,209
C'EST DEBOUT DEVANT VOUS.

724
00:51:22,383 --> 00:51:24,646
UNE CHOSE ÉNORME AU DÉBUT DES ANNÉES 2000

725
00:51:24,820 --> 00:51:26,953
QUAND NOUS AVONS COMMENCÉ À TRAVAILLER
AVEC LES FERMES DE CAFÉ--

726
00:51:27,127 --> 00:51:28,563
LA CHOSE QUE NOUS DEVONS FAIRE

727
00:51:28,737 --> 00:51:30,174
A ÉTÉ APPRENDRE
POUR PARLER LA MÊME LANGUE,

728
00:51:30,348 --> 00:51:31,740
ET JE NE PARLE PAS DE
LANGUE PARLÉE.

729
00:51:31,914 --> 00:51:33,133
JE PARLE DE
LANGAGE DES SAVEURS.

730
00:51:33,307 --> 00:51:36,832
C'EST POURQUOI LES VENTOUSES
EST TELLEMENT IMPORTANT

731
00:51:37,006 --> 00:51:41,446
ET A UNE PLACE TELLEMENT IMPORTANTE
DANS UN GRAND CAFÉ.

732
00:51:41,620 --> 00:51:43,796
J'AI INTERAGI AVEC TOUTES SORTES
DES PRODUCTEURS DE CAFÉ

733
00:51:43,970 --> 00:51:46,973
QUI N'AIMAIT PAS LE CAFÉ
PARCE QU'ILS N'ONT PAS BUVÉ DE CAFÉ

734
00:51:47,147 --> 00:51:49,280
PARCE QUE LEUR CULTURE
Ce n'était pas pour boire du café.

735
00:51:49,454 --> 00:51:52,457
AU FIL DES ANNÉES, NOUS AVONS FAIT BEAUCOUP
DES STRATÉGIES POUR OBTENIR LES AGRICULTEURS

736
00:51:52,631 --> 00:51:55,460
POUR BOIRE LEUR PROPRE CAFÉ,
OU AU MOINS GOÛTEZ-LE.

737
00:51:55,634 --> 00:51:59,159
JE DOIS IDENTIFIER LA DOUCEUR

738
00:51:59,333 --> 00:52:01,292
SANS REGARDER
À L'AMERTÈE,

739
00:52:01,466 --> 00:52:03,250
CE QUI EST Assez DIFFICILE.

740
00:52:03,424 --> 00:52:05,818
J'AI LES COLLOÏDES
EN SUSPENSION.

741
00:52:05,992 --> 00:52:08,299
J'AI MES SUCRES.
J'AI LES PROTÉINES.

742
00:52:08,473 --> 00:52:11,911
J'en ai tellement, tu sais,
DIFFÉRENTS COMPOSÉS

743
00:52:12,085 --> 00:52:14,218
À TRAVERS, LITTÉRALEMENT, COMME UN LABYRINTHE,

744
00:52:14,392 --> 00:52:17,960
Et je dois me frayer un chemin
DANS ET HORS DE CE LABYRINTHE

745
00:52:18,135 --> 00:52:21,573
POUR POUVOIR VENIR
À UNE CONCLUSION :

746
00:52:21,747 --> 00:52:26,012
SI LE CAFÉ EST
DE QUALITÉ MOYENNE OU SPÉCIALISÉE,

747
00:52:26,186 --> 00:52:29,363
OU SI C'EST
DE VALEUR COMMERCIALE.

748
00:52:29,537 --> 00:52:33,106
J'AI ÉTÉ AU CAFÉ
DEPUIS PRESQUE 38 ANS.

749
00:52:33,280 --> 00:52:36,979
ET MON PRINCIPAL OBJECTIF DE TRAVAIL ÉTAIT
POUR DÉGUSTER DES CAFÉS,

750
00:52:37,154 --> 00:52:39,852
ÉVALUER LES CAFÉS,
ÉVALUEZ LES CAFÉS

751
00:52:40,026 --> 00:52:42,246
EN TERMES DE NORMES DE QUALITÉ,

752
00:52:42,420 --> 00:52:45,162
RETOURNEZ CHEZ L'AGRICULTEUR
ET DITES-LEUR CE QUE VOUS SAVEZ...

753
00:52:45,336 --> 00:52:47,164
QU'IL FAIT
LE DROIT DE TRAITEMENT

754
00:52:47,338 --> 00:52:48,643
OU CE QUI EST BIEN
À PROPOS DE SON CAFÉ,

755
00:52:48,817 --> 00:52:50,341
Qu'est-ce qui ne va pas avec son café ?

756
00:52:50,515 --> 00:52:52,995
Et s'il y a quelque chose qui ne va pas,
POURQUOI EST-CE FAUX ?

757
00:52:53,170 --> 00:52:54,780
QUELS SONT LES FACTEURS CORRECTIFS ?

758
00:52:54,954 --> 00:52:57,739
QUELLES ÉTAPES DOIT-IL PRENDRE
POUR AMÉLIORER LE CAFÉ ?

759
00:52:57,913 --> 00:53:00,829
EN FONCTION, TOUT CELA EST FAIT
PAR LE PALAIS.

760
00:53:01,003 --> 00:53:05,356
LES CUPPING, C'EN EST UN
DES TECHNIQUES DU CAFÉ

761
00:53:05,530 --> 00:53:06,966
QUI SONT UTILISÉS PAR LES CUPPERS

762
00:53:07,140 --> 00:53:12,232
POUR ÉVALUER L'ARÔME
ET PROFIL DE SAVEUR DU CAFÉ.

763
00:53:12,406 --> 00:53:17,194
ÇA VOUS OUVRE LES YEUX SUR
UN LARGE GAMME DE POSSIBILITÉS,

764
00:53:17,368 --> 00:53:20,371
COMPRENDRE
QU'EST-CE QUE LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉS

765
00:53:20,545 --> 00:53:22,199
ET QU'EST-CE QUI EST SI SPÉCIAL
À PROPOS DU CAFÉ

766
00:53:22,373 --> 00:53:23,809
ET AUSSI,
CELA VOUS DONNE UNE OPPORTUNITÉ

767
00:53:23,983 --> 00:53:27,465
POUR COMPRENDRE LES SAVEURS
ET NUANCES--

768
00:53:27,639 --> 00:53:30,250
Quelque chose que vous ne saviez même pas
EXISTE DANS LE CAFÉ.

769
00:53:30,424 --> 00:53:33,688
LE PREMIER, VOUS ÉVALUEZ
PARFUM ET ARÔME.

770
00:53:33,862 --> 00:53:37,257
LE PARFUM FAIT RÉFÉRENCE
AU MARC DE CAFÉ SEC,

771
00:53:37,431 --> 00:53:39,825
ALORS VOUS ÉVALUEZ CES D'ABORD.

772
00:53:39,999 --> 00:53:43,611
QUAND NOUS BRASSONS LE LIQUIDE,
QUAND VOUS VERSEZ DE L'EAU,

773
00:53:43,785 --> 00:53:45,396
IL Y A UN AROMATIQUE
QUI SORTENT,

774
00:53:45,570 --> 00:53:47,659
LES VOLATILES SORTENT,
ET CELA S'APPELLE L'ARÔME.

775
00:53:47,833 --> 00:53:50,227
Alors je sens le café,
ET NOUS LE BRASSONS

776
00:53:50,401 --> 00:53:52,620
PENDANT ENVIRON QUATRE MINUTES
ET PUIS NOUS GOÛTONS.

777
00:53:52,794 --> 00:53:55,493
NOUS BRISONS LA CROÛTE
ET PUIS NOUS GOÛTONS.

778
00:53:55,667 --> 00:53:58,235
ET QUAND JE GOÛTE, JE RECHERCHE
À L'APTITUDE DE FORCE,

779
00:53:58,409 --> 00:54:01,977
LA SENSATION EN BOUCHE, LA VISCOSITÉ
DU LIQUIDE SUR MON PALAIS.

780
00:54:03,457 --> 00:54:05,198
Quand tu bois le café,

781
00:54:05,372 --> 00:54:09,985
LE LIQUIDE QUE VOUS SLURPEZ
VA PARTOUT SUR VOTRE BOUCHE,

782
00:54:10,159 --> 00:54:14,425
Donc, vous pouvez en gros...
PLUS FACILE À IDENTIFIER

783
00:54:14,599 --> 00:54:16,514
ET GOÛTEZ LES SAVEURS

784
00:54:16,688 --> 00:54:19,821
ET COMMENT VOUS PERCEVEZ
LES SAVEURS AROMATIQUES

785
00:54:19,995 --> 00:54:24,826
ET PERCEVOIR L'ACIDITÉ
ET LE CORPS DU CAFÉ.

786
00:54:25,000 --> 00:54:27,612
NOUS REGARDONS LA SAVEUR
POUR VOIR QUELLE EST LA SAVEUR.

787
00:54:27,786 --> 00:54:28,917
EST-CE FLEURI ?

788
00:54:29,091 --> 00:54:33,008
EST-CE UNE SAVEUR DE CARAMEL,
DU CHOCOLAT ?

789
00:54:33,182 --> 00:54:37,186
EST-CE QUE CELA EST UN PEU
D'ABRICOT OU DE PRUNES OU DE BANANES ?

790
00:54:37,361 --> 00:54:41,408
NOUS REGARDONS LA LUMINOSITÉ
OU LE PIQUANT DE L'ACIDITÉ,

791
00:54:41,582 --> 00:54:43,758
ET C'EST
UN ATTRIBUT IMPORTANT.

792
00:54:50,548 --> 00:54:53,942
CETTE FORME EST TRÈS IMPORTANTE
PARCE QUE TU SENT MIEUX.

793
00:54:54,116 --> 00:54:58,469
C'EST COMME... COMME LE VERRE
AVEC DÉGUSTATION DE VIN,

794
00:54:58,643 --> 00:55:01,123
ET CELA GARDERA L'ODEUR
DU CAFÉ

795
00:55:01,298 --> 00:55:03,517
ET LA PUISSANCE
DU CAFÉ.

796
00:55:03,691 --> 00:55:05,650
ALORS, VOUS LE DÉTECTEREZ MIEUX.

797
00:55:05,824 --> 00:55:09,088
NOUS METTEONS DANS UNE TASSE...
NOUS METTERONS DU SUCRE.

798
00:55:09,262 --> 00:55:12,526
DANS L'AUTRE COUPE,
NOUS LE LAISSONS SANS SUCRE.

799
00:55:12,700 --> 00:55:15,573
ALORS, EDDIE VA MAINTENANT NOUS MONTRER

800
00:55:15,747 --> 00:55:20,491
COMMENT NOUS FAISONS
LA BONNE DÉGUSTATION EN TASSE.

801
00:55:20,665 --> 00:55:24,016
D’abord, il sentira.

802
00:55:26,758 --> 00:55:33,373
IL GOÛTERA LA COUPE AMER
SANS SUCRE.

803
00:55:33,547 --> 00:55:35,984
ALORS NOUS ALLONS GOÛTER
LE CAFÉ--

804
00:55:36,158 --> 00:55:38,247
LES TASSES AVEC DU SUCRE.

805
00:55:45,907 --> 00:55:48,345
C'EST UN CAFÉ EXCEPTIONNEL.

806
00:55:48,519 --> 00:55:52,131
A, je dirais un corps moyen,

807
00:55:52,305 --> 00:55:57,832
MAIS A UN TRÈS FORT
ARÔME FLORAL,

808
00:55:58,006 --> 00:56:01,227
SAVEURS D'AGRUMES,

809
00:56:01,401 --> 00:56:04,230
ET DE LA MARMELADE...
MARMELADE D'ORANGES.

810
00:56:28,863 --> 00:56:30,952
LA COUPE DE L'EXCELLENCE

811
00:56:31,126 --> 00:56:33,912
EST UN PAYS PRODUCTEUR
CONCURRENCE

812
00:56:34,086 --> 00:56:37,045
POUR TROUVER LES MEILLEURS CAFÉS DE
CETTE SAISON DE RÉCOLTE PARTICULIÈRE.

813
00:56:39,265 --> 00:56:44,618
PENDANT LA COMPÉTITION,
QUELQUE CHOSE COMME PLUS DE 100 TASSES

814
00:56:44,792 --> 00:56:49,493
SONT ÉCHANTILLONNÉS DANS TOUT LE LOT
ET PRÉPARÉ ET ÉVALUÉ

815
00:56:49,667 --> 00:56:53,497
PAR LE HAUT
DE 20 PERSONNES PAR SÉANCE.

816
00:56:53,671 --> 00:56:55,977
Je ne connais aucun autre café
CELA PASSE PAR

817
00:56:56,151 --> 00:57:01,592
CE DEGRÉ DE SÉLECTION
AFIN D'OBTENIR CES PRIX.

818
00:57:21,394 --> 00:57:25,311
AUX ÉTATS-UNIS,
QUAND UN AGRICULTEUR TEND UN PRÊT,

819
00:57:25,485 --> 00:57:28,749
ILS PEUVENT UTILISER LEUR RÉCOLTE
EN GARANTIE DU PRÊT

820
00:57:28,923 --> 00:57:31,099
PARCE QU'ILS SONT PRESQUES
QUE CELA VA ÊTRE...

821
00:57:31,273 --> 00:57:33,101
VOUS SAVEZ,
EN FIN DE SAISON,

822
00:57:33,275 --> 00:57:35,277
ILS VONT AVOIR UNE RÉCOLTE DE BLÉ
OU quoi que ce soit.

823
00:57:35,452 --> 00:57:38,193
ICI, EN AMÉRIQUE CENTRALE,
ILS NE SONT PAS CAPABLES DE FAIRE CELA.

824
00:57:38,367 --> 00:57:40,326
ILS ONT AMÉLIORÉ LEUR TERRAIN.

825
00:57:40,500 --> 00:57:42,894
ILS DOIVENT EN RÉALITÉ HYPOTHÉCIER
LEUR TERRAIN POUR LE PRÊT

826
00:57:43,068 --> 00:57:45,026
PARCE QU'ILS NE SAVENT PAS
QUEL PRIX DU CAFÉ

827
00:57:45,200 --> 00:57:46,506
EST VA ÊTRE
EN FIN DE SAISON.

828
00:57:46,680 --> 00:57:49,117
Ce n'est tout simplement pas si prévisible.

829
00:58:17,842 --> 00:58:19,408
AU DÉBUT,

830
00:58:19,583 --> 00:58:22,977
QUAND IL A ÉTÉ COMMENCÉ
EN 1999,

831
00:58:23,151 --> 00:58:24,675
C'ÉTAIT UNE EXPÉRIENCE.

832
00:58:24,849 --> 00:58:27,155
NOUS N'AVONS AUCUNE IDÉE
CE QUE NOUS ALLONS TROUVER.

833
00:58:27,329 --> 00:58:31,029
TOUT CE QUE NOUS SAVONS ÉTAIT
QUE LES AGRICULTEURS AU BRÉSIL

834
00:58:31,203 --> 00:58:33,031
A FAIT BEAUCOUP D'EFFORTS

835
00:58:33,205 --> 00:58:36,425
POUR AUGMENTER LA QUALITÉ
DANS LEURS FERMES,

836
00:58:36,600 --> 00:58:39,254
ET PERSONNE
LES RÉCOMPENSERAIT POUR CELA.

837
00:58:39,428 --> 00:58:42,736
PERSONNE NE FERAIT ATTENTION
À TOUT LE TRAVAIL QU'ILS AVONT FAIT,

838
00:58:42,910 --> 00:58:44,564
Et tout ce qu'ils disaient, c'était

839
00:58:44,738 --> 00:58:47,219
QUE LE BRÉSIL NE PEUT PAS PRODUIRE
CAFÉ DE QUALITÉ DU TOUT.

840
00:58:47,393 --> 00:58:50,309
Donc, pendant ce projet,
À titre d'expérience,

841
00:58:50,483 --> 00:58:52,616
NOUS LEUR AVONS DIT,
"Bien, tu descends ici

842
00:58:52,790 --> 00:58:54,400
Et vous coupez ces cafés,

843
00:58:54,574 --> 00:58:57,577
ET VOUS DÉTERMINEZ QUELS CAFÉS
VOUS PENSEZ ÊTRE LES MEILLEURS."

844
00:58:57,751 --> 00:59:00,014
ET C'EST ILS L'ONT FAIT.
ILS SONT DESCENDUS.

845
00:59:00,188 --> 00:59:02,843
ET PUIS NOUS AVONS DIT,
"Eh bien, alors quoi ?

846
00:59:03,017 --> 00:59:05,846
QUE DONNONS-NOUS AUX AGRICULTEURS
EN RÉCOMPENSE ?

847
00:59:06,020 --> 00:59:08,196
VOUS NE POUVEZ PAS JUSTE DONNER
UN AGRICULTEUR UN CERTIFICAT.

848
00:59:08,370 --> 00:59:10,808
VOUS NE POUVEZ PAS PRENDRE UN CERTIFICAT
À LA BANQUE."

849
00:59:10,982 --> 00:59:13,245
NOUS AVONS DÉCIDÉ
POUR ORGANISER UNE ENCHÈRE SUR INTERNET.

850
00:59:13,419 --> 00:59:16,727
MAINTENANT, PERSONNE N'AVAIT JAMAIS FAIT
UNE ENCHÈRE SUR INTERNET

851
00:59:16,901 --> 00:59:19,338
POUR TOUT PRODUIT COMME LE CAFÉ.

852
00:59:19,512 --> 00:59:22,297
ET C'EST AINSI NOUS AVONS DÉVELOPPÉ
CETTE ENCHÈRE INTERNET

853
00:59:22,471 --> 00:59:25,736
ET LES AGRICULTEURS
Nous pensions qu'on avait perdu la tête.

854
00:59:25,910 --> 00:59:27,476
Ils pensaient que nous étions fous,

855
00:59:27,651 --> 00:59:31,480
ET ILS NOUS FONT ACHETER
LEUR CAFÉ AU PRIX DE LA MER

856
00:59:31,655 --> 00:59:33,961
AVANT MÊME QU'ILS NOUS LAISSENT
APPORTEZ-LE AUX ENCHÈRES.

857
00:59:34,135 --> 00:59:37,356
Quand nous l'avons mis aux enchères,
IL A CASSÉ TOUS LES PRIX

858
00:59:37,530 --> 00:59:42,274
QU'ILS ONT JAMAIS OBTENUS,
ET C'ÉTAIT LE PREMIER PROGRAMME.

859
00:59:42,448 --> 00:59:46,234
ET SI VOUS GAGNEZ
OU SI VOUS NE LE FAITES PAS...

860
00:59:49,934 --> 00:59:52,501
VOUS LES GARS, LES AGRICULTEURS,

861
00:59:52,676 --> 00:59:56,593
SONT LA PARTIE LA PLUS IMPORTANTE
DE L'INDUSTRIE DU CAFÉ.

862
01:00:26,361 --> 01:00:27,667
C'EST UNE DES CHOSES

863
01:00:27,841 --> 01:00:30,496
C'EST TRÈS DIFFICILE
POUR LES PRODUCTEURS DE CAFÉ,

864
01:00:30,670 --> 01:00:34,282
EST-CE QUE
CE N'EST JAMAIS UNE CERTITUDE TOTALE.

865
01:00:34,456 --> 01:00:36,763
ET C'EST L'UN DES DOMAINES
OÙ IL Y A BEAUCOUP DE RISQUES

866
01:00:36,937 --> 01:00:38,199
IMPLIQUÉ DANS L'AGRICULTURE,

867
01:00:38,373 --> 01:00:40,898
PARCE QUE IL FAUT FAIRE
LES DÉCISIONS AUJOURD’HUI

868
01:00:41,072 --> 01:00:44,597
QUE VOUS NE POUVEZ PAS
POUR OBTENIR DES RÉSULTATS DE

869
01:00:44,771 --> 01:00:47,731
POUR TROIS, QUATRE,
PARFOIS CINQ ANS.

870
01:00:47,905 --> 01:00:50,342
Alors, si ça n'a pas marché,
TU DEVRAIS RECOMMENCER...

871
01:00:50,516 --> 01:00:52,692
PEUT-ÊTRE ENCORE QUATRE ANS.

872
01:00:52,866 --> 01:00:57,305
DONC, IL Y A BEAUCOUP
DU JEU QUI VA DANS LE CAFÉ,

873
01:00:57,479 --> 01:00:59,873
ET C'EST UNE DES RAISONS
POURQUOI LES AGRICULTEURS SONT TRÈS RÉTICENTS

874
01:01:00,047 --> 01:01:02,789
POUR ESSAYER DES CHOSES
C'EST NOUVEAU POUR EUX.

875
01:01:02,963 --> 01:01:06,097
EN TANT QUE Rôtissoires,
NOUS POUVONS ESSAYER UN NOUVEAU STYLE DE TORRÉFACTION,

876
01:01:06,271 --> 01:01:07,838
ET SI CELA NE MARCHE PAS,

877
01:01:08,012 --> 01:01:13,670
NOUS AVONS PERDU 15 MINUTES DE TEMPS
Et peut-être 100 $ de café.

878
01:01:13,844 --> 01:01:16,324
MAIS SI UN AGRICULTEUR ESSAYE
EXPÉRIMENTER

879
01:01:16,498 --> 01:01:19,719
AVEC DES VARIÉTÉS D'ARBRES,
TU SAIS, ILS CHERCHENT

880
01:01:19,893 --> 01:01:25,029
A QUATRE ANS D'INVESTISSEMENT
ET BEAUCOUP D'ESPOIR.

881
01:01:25,203 --> 01:01:27,596
LE PLUS GRAND DÉFI
QUE LES PRODUCTEURS DE CAFÉ ONT

882
01:01:27,771 --> 01:01:29,860
N'EST-CE PAS QU'ILS NE PEUVENT PAS VENDRE
LEUR CAFÉ

883
01:01:30,034 --> 01:01:31,600
POUR ASSEZ PAR LIVRE.

884
01:01:31,775 --> 01:01:33,211
C'EST QU'ILS N'ONT TOUT simplement PAS
ASSEZ POUR VENDRE

885
01:01:33,385 --> 01:01:35,082
PARCE QUE LEUR FERME EST SI PETITE.

886
01:01:35,256 --> 01:01:38,433
DONC, IL N'Y A PAS BEAUCOUP
CE QUELQUE CHOSE

887
01:01:38,607 --> 01:01:41,219
COMME LA COUPE DE L'EXCELLENCE
Tu peux faire ça, tu sais ?

888
01:01:41,393 --> 01:01:46,006
MÊME SI UN PRODUCTEUR DE CAFÉ VEND
SON CAFÉ À 25$ LA LIVRE,

889
01:01:46,180 --> 01:01:50,315
SI SA FERME EST TRÈS PETITE,
CELA NE SERA TOUJOURS PAS ASSEZ.

890
01:01:50,489 --> 01:01:52,970
TOUT LE MONDE GAGNE DE L'ARGENT
AU SOMMET DE L’ÉCHELLE, N’EST-CE PAS ?

891
01:01:53,144 --> 01:01:54,667
Le courtier gagne de l'argent.

892
01:01:54,841 --> 01:01:56,843
LES COMPAGNIES MARITIMES
GAGNEZ DE L'ARGENT,

893
01:01:57,017 --> 01:02:00,194
LES TORRÉFEURS GAGNENT DE L'ARGENT
PARCE QU'ILS ENTRENT

894
01:02:00,368 --> 01:02:04,721
OU QUOI QUE CE SOIT, MAIS LE GARS
QUI VA TOUJOURS FAIRE

895
01:02:04,895 --> 01:02:08,333
LE MÊME MONTANT D'ARGENT
C'est celui qui le choisit.

896
01:02:08,507 --> 01:02:11,640
Il ne s'en soucie pas,

897
01:02:11,815 --> 01:02:13,730
PARCE QUE CELA N'A RIEN
A FAIRE AVEC ÇA.

898
01:02:13,904 --> 01:02:17,690
"OH, DEVINEZ QUOI... LE PRIX
C'EST COMME 10 $ LA LIVRE
POUR LE CAFÉ BRUT !"

899
01:02:17,864 --> 01:02:20,867
"OH, je suis toujours payé
DE JOUR, MEC.

900
01:02:21,041 --> 01:02:23,261
JE NE SUIS PAS PAYÉ
PLUS QUE CE QUE JE TRAVAILLE."

901
01:02:23,435 --> 01:02:25,567
DONC ILS SERONT TOUJOURS BLESSÉS
TOUT LE TEMPS.

902
01:02:25,742 --> 01:02:27,439
SI LES AGRICULTEURS ONT FAIM,

903
01:02:27,613 --> 01:02:29,528
ILS NE VONT PAS SE CONCENTRER
SUR LA QUALITÉ DE LEUR CAFÉ,

904
01:02:29,702 --> 01:02:31,660
NOUS DEVONS DONC ABORDER
LA PLUS GRANDE IMAGE ICI.

905
01:02:31,835 --> 01:02:33,401
ILS COMPRENNENT
QUE NOUS SOMMES INTÉRESSÉS

906
01:02:33,575 --> 01:02:38,102
DANS QUELQUE CHOSE DE PLUS GRAND
QUE JUSTE UNE LIVRE DE CAFÉ

907
01:02:38,276 --> 01:02:40,278
OU UN RÉCIPIENT DE CAFÉ.

908
01:02:59,210 --> 01:03:01,212
AU CŒUR DE CHAQUE
RELATION COMMERCIALE DIRECTE

909
01:03:01,386 --> 01:03:04,084
C'est que, tu sais, en fin de compte,
NOUS FAISONS CONFIANCE AUX AGRICULTEURS

910
01:03:04,258 --> 01:03:07,566
AVEC QUE NOUS TRAVAILLONS
POUR FAIRE TOUTES LES CHOSES

911
01:03:07,740 --> 01:03:09,481
CE QU'ILS DIT
CE QU'ILS VONT FAIRE,

912
01:03:09,655 --> 01:03:12,658
PARCE QUE NOUS NE POUVONS PAS ÊTRE À CHAQUE
FERME TOUS LES JOURS, TOUTE L'ANNÉE.

913
01:03:12,832 --> 01:03:17,184
ET EN MÊME TEMPS,
LES AGRICULTEURS NOUS FONT CONFIANCE

914
01:03:17,358 --> 01:03:19,752
QUE NOUS ALLONS FAIRE
CE QUE NOUS DITES QUE NOUS FAISONS

915
01:03:19,926 --> 01:03:22,450
ET CE QUE NOUS AVONS PROMIS DE FAIRE,
QUE PAYER

916
01:03:22,624 --> 01:03:25,149
TRÈS GRANDS PRIX
POUR LES CAFÉS,

917
01:03:25,323 --> 01:03:27,325
PAYER LES PRIMES
POUR UNE QUALITÉ SUPPLÉMENTAIRE,

918
01:03:27,499 --> 01:03:30,719
POUR RÉCOMPENSER L'EXCELLENCE
PARTOUT OÙ NOUS LE VOYONS,

919
01:03:30,894 --> 01:03:35,550
ET PUIS POUR REPRÉSENTER CEUX
DES CAFÉS POUR EUX SUR NOS MARCHÉS.

920
01:03:35,724 --> 01:03:38,989
PRÉSENTEZ-LES AUX CONSOMMATEURS

921
01:03:39,163 --> 01:03:43,167
AVEC TOUTE LEUR QUALITÉ ENCORE
INTACT-- PAS MAL RÔTI,

922
01:03:43,341 --> 01:03:46,997
PAS TROP RÔTI
OU SOUS-TORRÉFIÉ,
PAS MAL EXTRAIT,

923
01:03:47,171 --> 01:03:49,521
MAIS POUR VRAIMENT LIVRER
SUR LA PROMESSE DE CE CAFÉ

924
01:03:49,695 --> 01:03:54,569
ET AIDE À AGIR DANS CE RÔLE
EN TANT QU'AMBASSADEURS DU CAFÉ.

925
01:04:13,762 --> 01:04:15,677
SI NOUS NE FAISONS PAS
NOUS-MÊMES CONSCIENTS--

926
01:04:15,852 --> 01:04:19,812
Et je dirais que c'est les deux
POUR TORRÉFES À CAFÉ

927
01:04:19,986 --> 01:04:22,641
ET POUR LES CONSOMMATEURS--
FAITES ATTENTION.

928
01:04:22,815 --> 01:04:27,341
FAITES ATTENTION À CE QUE
NOUS FAISONS AU MONDE ENTIER

929
01:04:27,515 --> 01:04:31,868
AVEC CERTAINS DE NOS COMPORTEMENTS
ET LA FAÇON DONT NOUS ACHETONS LES CHOSES.

930
01:04:32,042 --> 01:04:33,782
SACHEZ QU'IL Y A UN IMPACT.

931
01:04:33,957 --> 01:04:36,916
VOUS SAVEZ, VOTEZ AVEC VOTRE PORTEFEUILLE.

932
01:04:37,090 --> 01:04:40,572
EN Essentiel, votez avec vos pieds.

933
01:04:40,746 --> 01:04:42,052
SOUTENEZ CES GENS

934
01:04:42,226 --> 01:04:45,098
QUI ESSAYENT
POUR FAIRE DU BON TRAVAIL.

935
01:04:45,272 --> 01:04:48,972
Soutenez ces torréfacteurs
QUI ESSENTENT VRAIMENT
POUR AIDER LES AGRICULTEURS.

936
01:04:49,146 --> 01:04:50,799
NOUS POUVONS VIVRE CETTE EXPÉRIENCE

937
01:04:50,974 --> 01:04:53,672
QUE LES AUTRES INDUSTRIES N'ONT PAS
À PROPOS DE COMBLER CES LACUNES.

938
01:04:53,846 --> 01:04:55,935
VOUS SAVEZ, NOUS AVONS APPORTÉ DES AGRICULTEURS
ET PRODUCTEURS

939
01:04:56,109 --> 01:04:58,372
POUR VENIR PARTAGER LEURS HISTOIRES
AVEC NOS CLIENTS,

940
01:04:58,546 --> 01:05:00,026
OÙ, VOUS SAVEZ,
AUTOUR D'UNE TABLE,

941
01:05:00,200 --> 01:05:02,333
VOUS POUVEZ AVOIR
TOUTE CETTE CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT.

942
01:05:02,507 --> 01:05:04,248
ET C'EST JUSTE
UNE EXPÉRIENCE INCROYABLE,

943
01:05:04,422 --> 01:05:06,337
SURTOUT DANS UN MONDE
C'EST TELLEMENT DÉCONNECTÉ

944
01:05:06,511 --> 01:05:10,297
ET TELLEMENT COMMERCIALISE
ET PEUT ÊTRE SI FROID.

945
01:05:10,471 --> 01:05:13,387
AVOIR CES EXPÉRIENCES
QUI NOUS LIENT À NOTRE ALIMENTATION

946
01:05:13,561 --> 01:05:15,999
EST VRAIMENT IMPORTANT POUR LES GENS.

947
01:05:16,173 --> 01:05:17,914
TOUS CES EFFORTS COMBINÉS

948
01:05:18,088 --> 01:05:21,395
AIDONS L’AVENIR
DE CAFÉ DE SPÉCIALITÉS.

949
01:05:21,569 --> 01:05:24,833
Donc, juste en termes de prix,
VOUS SAVEZ,

950
01:05:25,008 --> 01:05:29,708
BON, SONORE,
Torréfacteurs éthiques

951
01:05:29,882 --> 01:05:34,191
TROUVERA UN MOYEN DE PAYER
CET ARGENT POUR LE CAFÉ VERT

952
01:05:34,365 --> 01:05:36,976
PARCE QU'ILS SAVENT
Ce n'est pas le cas, tu sais,

953
01:05:37,150 --> 01:05:39,196
UN JAB POUR OBTENIR PLUS D'ARGENT
HORS D'EUX.

954
01:05:39,370 --> 01:05:40,893
C'EST QUELQUE CHOSE QUI EST VRAIMENT

955
01:05:41,067 --> 01:05:44,462
POUR LE MIEUX
DE L'INDUSTRIE DANS L'ENSEMBLE.

956
01:05:44,636 --> 01:05:48,988
Je pense que si tu le regardes
AU NIVEAU LE PLUS FONDAMENTAL

957
01:05:49,162 --> 01:05:50,729
ET PARLEZ DE CE QUI EST...

958
01:05:50,903 --> 01:05:53,340
QU'EST-CE QUE LA DURABILITÉ
RESSEMBLE AU CAFÉ ?

959
01:05:53,514 --> 01:05:56,953
JE PENSE LA PREMIÈRE CHOSE QUE VOUS
BESOIN DE POUVOIR RÉPONDRE EST,

960
01:05:57,127 --> 01:06:00,739
EST-CE QUE CULTURE DU CAFÉ QUELQUE CHOSE
C'EST LÉGITIME

961
01:06:00,913 --> 01:06:04,177
ET CHOIX DE CARRIÈRE VIABLE
POUR LES JEUNES ?

962
01:06:04,351 --> 01:06:06,788
ET ON VOIT BEAUCOUP DE TRÈS VIEUX
LES AGRICULTEURS LÀ-HAUT

963
01:06:06,963 --> 01:06:09,704
ET MOINS
DES JEUNES AGRICULTEURS CHAQUE ANNÉE,

964
01:06:09,878 --> 01:06:11,141
ET IL Y A UNE RAISON À CELA.

965
01:06:11,315 --> 01:06:13,926
C'EST PARCE QUE LES ENFANTS
DES PRODUCTEURS DE CAFÉ

966
01:06:14,100 --> 01:06:16,059
J'AI VU LE CHEMIN
LEURS PARENTS VIVENT

967
01:06:16,233 --> 01:06:18,365
ET DÉCIDÉ
CE N'EST PAS ATTRAYANT,

968
01:06:18,539 --> 01:06:20,977
CE N'EST PAS
UN PARCOURS EXCITANT,

969
01:06:21,151 --> 01:06:23,631
ET ILS QUITTER LE CAFÉ
POUR FAIRE D'AUTRES CHOSES.

970
01:06:23,805 --> 01:06:25,285
QUE FAUT-IL FAIRE

971
01:06:25,459 --> 01:06:28,201
POUR UN JEUNE FILS OU UNE FILLE
D'UN CAFÉRICULTEUR

972
01:06:28,375 --> 01:06:31,683
POUR DÉCIDER QUE C'EST CE QUE
ILS VEULENT FAIRE DE LEUR VIE ?

973
01:06:31,857 --> 01:06:35,382
ILS VEULENT GÉRER UNE FERME DE CAFÉ
ET PRODUIRE UN GRAND CAFÉ.

974
01:06:35,556 --> 01:06:37,645
QUELQU'UN A DIT UNE FOIS

975
01:06:37,819 --> 01:06:42,302
C'EST CE QUE NOUS FAISONS ICI
EN TANT QUE CITOYENS,

976
01:06:42,476 --> 01:06:46,176
EN TANT QUE MILITANTS, POUR PROMOUVOIR
CHANGEMENT-- CHANGEMENT RÉEL--

977
01:06:46,350 --> 01:06:48,178
IMPACT TOUT LE MONDE DANS LE MONDE.

978
01:06:48,352 --> 01:06:51,616
SI VOUS DÉCOUVREZ QUE CEUX
SONT DE VRAIES HISTOIRES DE GENS,

979
01:06:51,790 --> 01:06:53,444
ET SAVOIR
CES VRAIES HISTOIRES DE GENS

980
01:06:53,618 --> 01:06:59,319
VOUS AIDE À COMPRENDRE
À QUOI RESSEMBLE LEUR VIE,

981
01:06:59,493 --> 01:07:03,802
QUELS SONT LEURS DILEMMES,
QUELS SONT LEURS DÉFIS.

982
01:07:03,976 --> 01:07:05,412
DES CHOSES COMME
LA COUPE DE L'EXCELLENCE

983
01:07:05,586 --> 01:07:09,155
ET COMMERCE DIRECT
ET DES CHOSES QUI VALENT VRAIMENT...

984
01:07:09,329 --> 01:07:13,420
METTEZ PLACE UNE PRIME SUR LES CAFÉS
CE GOÛT VRAIMENT BON...

985
01:07:13,594 --> 01:07:17,250
PARLENT-ILS DE L'IDÉE DE
L'ÉQUITÉ QUE L'AGRICULTEUR MÉRITE.

986
01:07:17,424 --> 01:07:19,122
QUI A CRÉÉ
CETTE QUALITÉ EN PREMIER LIEU,

987
01:07:19,296 --> 01:07:20,949
PEUT PROSPÉRER GRÂCE À CELA,

988
01:07:21,124 --> 01:07:23,126
AU MOINS AUTANT QUE TOUT LE MONDE
DANS LA CHAÎNE.

989
01:07:23,300 --> 01:07:25,693
ET CE CONCEPT
EST TRÈS IMPORTANT,

990
01:07:25,867 --> 01:07:28,566
ET CELA PEUT OU NE PEUT PAS
AVOIR UN AFFECT DIRECT

991
01:07:28,740 --> 01:07:30,655
SUR CE FERMIER CE JOUR-LÀ,

992
01:07:30,829 --> 01:07:34,006
MAIS CELA FAIT PARTIE DE CE DONT NOUS AVONS BESOIN
A FAIRE SUR LE LONG TERME,

993
01:07:34,180 --> 01:07:37,923
CE QUI EST CRÉER
DE MEILLEURS MOYENS DE SUBSISTANCE

994
01:07:38,097 --> 01:07:41,405
POUR LES GENS DE L'AGRICULTURE
PARTOUT DANS LE MONDE

995
01:07:41,579 --> 01:07:45,148
CULTURER TOUTES SORTES DE CHOSES.

996
01:08:01,860 --> 01:08:04,167
RÉCOLTE DURABLE
EST UNE ENTREPRISE SOCIALE

997
01:08:04,341 --> 01:08:05,777
BASÉ À PORTLAND, OREGON,

998
01:08:05,951 --> 01:08:07,953
QUI IMPORTE
CAFÉ DE SPÉCIALITÉS VERTES

999
01:08:08,127 --> 01:08:09,911
QUI VIENT DES FERMES

1000
01:08:10,086 --> 01:08:11,783
QUE NOUS AVONS DIRECT
RELATIONS AVEC.

1001
01:08:11,957 --> 01:08:15,656
ET L'OBJECTIF EST QUE NOUS ESSAYONS
POUR ÉTABLIR UNE CONNEXION PLUS DIRECTE

1002
01:08:15,830 --> 01:08:17,919
ENTRE LES PRODUCTEURS
ET LES Rôtissoires,

1003
01:08:18,094 --> 01:08:20,444
OÙ LES PRODUCTEURS SAVENT
À QUI VENDENT-ILS

1004
01:08:20,618 --> 01:08:22,533
ET LES ACHETEURS Savaient
À qui ils achetaient.

1005
01:09:14,541 --> 01:09:16,587
QUAND UNE RÉCOLTE DURABLE PERSONNEL

1006
01:09:16,761 --> 01:09:18,632
DESCENDU
POUR VISITER LA COOPÉRATIVE,

1007
01:09:18,806 --> 01:09:21,418
ILS ONT RENCONTRÉ BEAUCOUP DE FEMMES
ET PARLÉ AVEC FATIMA,

1008
01:09:21,592 --> 01:09:23,333
Et comme ils étaient en train de prendre des ventouses
À TRAVERS LES CAFÉS

1009
01:09:23,507 --> 01:09:25,900
QUE LA COOPÉRATIVE AVAIT
A VENDRE,

1010
01:09:26,074 --> 01:09:29,252
ILS SONT RÉALISÉS QUE BEAUCOUP
DES CAFÉS DE LA MEILLEURE QUALITÉ

1011
01:09:29,426 --> 01:09:31,123
VENONS
DE PRODUCTEURS FÉMININS.

1012
01:09:31,297 --> 01:09:36,172
Et ça a commencé une conversation,
CE QUI A FINALEMENT CONDUISÉ À L'IDÉE

1013
01:09:36,346 --> 01:09:40,219
POUR VENDRE ET COMMERCIALISER
UN CAFÉ PRODUIT PAR LES FEMMES.

1014
01:09:40,393 --> 01:09:43,179
ILS ONT DÉVELOPPÉ L'IDÉE
POUR MARQUER LE CAFÉ

1015
01:09:43,353 --> 01:09:46,094
ET APPELLE-LE LAS HERMANAS,
Ce qui veut dire "les sœurs".

1016
01:09:46,269 --> 01:09:49,315
L'IDÉE ÉTANT DE PROMOUVOIR
ET RECONNAÎTRE LE RÔLE

1017
01:09:49,489 --> 01:09:52,797
QUE LES FEMMES JOUENT
DANS CELA VRAIMENT IMPORTANT

1018
01:09:52,971 --> 01:09:57,018
ACTIVITÉ ÉCONOMIQUE AU NICARAGUA
ET POUR LEURS FAMILLES.

1019
01:12:24,078 --> 01:12:28,431
CAFÉ DE LAS HERMANAS
ÊTRE DANS DES ENDROITS COMME PEET'S,

1020
01:12:28,605 --> 01:12:31,129
ÊTRE TENU COMME UN CAFÉ
QUE CHAQUE ÉTÉ

1021
01:12:31,303 --> 01:12:33,566
SORTIRAIT
EN RÉSERVE SPÉCIALE,

1022
01:12:33,740 --> 01:12:36,177
LA CONNEXION
QUE LES AGRICULTRICES ONT EU
DE VOIR LEUR PROPRE PRODUIT

1023
01:12:36,352 --> 01:12:38,266
AVEC UN NOM
QU'ILS CONTRÔLENT,

1024
01:12:38,441 --> 01:12:40,399
QUI REPRÉSENTAIT L'ŒUVRE
DE LA SOPPEXCCA.

1025
01:12:40,573 --> 01:12:42,619
CE N'ÉTAIT PLUS
JUSTE UN CAFÉ NICARAGUAN.

1026
01:12:42,793 --> 01:12:45,752
C'ÉTAIT <i>LEUR</i> CAFÉ.

1027
01:13:57,171 --> 01:13:59,086
LE CAFÉ A ÉTÉ VALORISÉ
DEPUIS LE DÉBUT

1028
01:13:59,260 --> 01:14:01,959
POUR SON EFFET STIMULANT,
ET C'EST LA RAISON

1029
01:14:02,133 --> 01:14:04,701
POURQUOI LES GENS ont commencé
POUR S'Y INTERESSER,

1030
01:14:04,875 --> 01:14:10,054
MAIS C'EST BEAUCOUP PLUS
QUE CELA.

1031
01:14:35,688 --> 01:14:38,909
ÇA ÉVOQUE UNE PASSION
EN CHACUN DE NOUS.

1032
01:14:39,083 --> 01:14:42,695
C'EST POUR MOI--
C'EST LITTÉRAILEMENT...
C'EST MA FORCE DE VIE

1033
01:14:42,869 --> 01:14:44,958
ET J'AI ÉTÉ DANS CELA
DEPUIS 38 ANS.

1034
01:14:45,132 --> 01:14:47,352
ET CHAQUE JOUR,
QUAND JE REGARDE DANS LA COUPE,

1035
01:14:47,526 --> 01:14:49,441
Je vois quelque chose de différent,

1036
01:14:49,615 --> 01:14:51,138
ET C'EST CE QUE J'AIME
À PROPOS DE MON TRAVAIL.

1037
01:14:51,312 --> 01:14:53,706
CHAQUE JOUR JE COUPE,
Il y a quelque chose de différent.

1038
01:14:53,880 --> 01:14:55,403
ÇA ME RACONTE UNE HISTOIRE DIFFÉRENTE.

1039
01:14:55,578 --> 01:14:58,711
CELA ME FAIT RE-PENSER
Et ça m'humilie, tu sais ?

1040
01:14:58,885 --> 01:15:00,931
Même si je dis que je sais tout,
JE NE LE SAIS PAS,

1041
01:15:01,105 --> 01:15:03,629
PARCE QUE CHAQUE JOUR JE VENDS
AVEC QUELQUE CHOSE D'AUTRE.

1042
01:15:03,803 --> 01:15:07,372
Et je pense, tu sais,
PENSER QU'UN PETIT HARICOT

1043
01:15:07,546 --> 01:15:11,507
QUI VIENT D'UN PETIT FRUIT
PEUT HUMILISER UN INDIVIDU...

1044
01:15:11,681 --> 01:15:16,207
Je pense que Bean a besoin
BEAUCOUP DE RESPECT.

1045
01:15:22,866 --> 01:15:26,391
COMPRENDRE
QU'Y A-T-IL DERRIÈRE LE GOÛT,

1046
01:15:26,565 --> 01:15:29,525
QU'Y A-T-IL DERRIÈRE LA NOURRITURE,
QU'Y A-T-IL DERRIÈRE LE CAFÉ,

1047
01:15:29,699 --> 01:15:33,006
Et une fois qu'on aura commencé à regarder,
NOUS DÉCOUPONS LE RIDEAU

1048
01:15:33,180 --> 01:15:35,835
ET NOUS VOYONS QU'IL Y A
BEAUCOUP DE PERSONNES

1049
01:15:36,009 --> 01:15:38,098
DERRIÈRE CETTE NOURRITURE
ET LES GENS DERRIÈRE LE CAFÉ

1050
01:15:38,272 --> 01:15:42,973
QUI DÉPEND DE SA PRODUCTION
POUR LEURS MOYENS DE SUBSISTANCE.

1051
01:15:43,147 --> 01:15:46,193
IL Y A TANT DE MAINS
QUI TOUCHE LE CAFÉ

1052
01:15:46,367 --> 01:15:49,457
ENTRE SA PRODUCTION
ET SA CONSOMMATION,

1053
01:15:49,632 --> 01:15:52,809
ET L'HISTOIRE
DIT PAR CES MAINS

1054
01:15:52,983 --> 01:15:54,941
C'EST CE QUE REPRÉSENTE LE CAFÉ.

1055
01:15:55,115 --> 01:15:57,857
ELLE DONNE À CHAQUE TASSE SON HISTOIRE.

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01:17:07,187 --> 01:17:10,843
♪ SOLEIL ♪

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01:17:11,017 --> 01:17:14,586
♪ DOUCE PLUIE ♪

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01:17:14,760 --> 01:17:20,636
♪ AUCUNE ANNÉE N'EST LA MÊME ♪

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01:17:23,639 --> 01:17:27,555
♪ SOL RICHE ♪

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01:17:27,730 --> 01:17:31,472
♪ MAINS SÛRES ♪

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01:17:31,647 --> 01:17:37,261
♪ FRUIT DE VOTRE TERRE ♪

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01:17:40,525 --> 01:17:48,185
♪ RENVERSEMENT UNIVERSEL DES RÔLES ♪

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01:17:48,359 --> 01:17:52,058
♪ SOEURS, FRÈRES ♪

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01:17:52,232 --> 01:17:57,847
♪ SERVIR LES AUTRES ♪

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01:17:58,021 --> 01:18:01,807
♪ LA VIDA CAFE'NADA ♪

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01:18:01,981 --> 01:18:06,725
♪ LA VIE ANIMÉE ♪

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01:18:06,899 --> 01:18:10,990
♪ MONTAGNE ♪

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01:18:11,164 --> 01:18:14,777
♪ MAGIE ♪

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01:18:14,951 --> 01:18:20,696
♪ TENDRE LA TENDANCE ET SAISISSEZ-LE ♪

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01:18:23,524 --> 01:18:27,528
♪ MAINS CHAUDES ♪

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01:18:27,703 --> 01:18:31,532
♪ COEURS CHAUDS ♪

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01:18:31,707 --> 01:18:37,538
♪ CHAQUE JOUR, UN NOUVEAU DÉPART ♪

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01:18:40,454 --> 01:18:48,332
♪ Je me lève chaque jour et je souris ♪

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01:18:48,506 --> 01:18:57,602
♪ AU FIL DES ANNÉES,
TOUT VAUT LA VALEUR ♪

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01:18:57,776 --> 01:19:01,867
♪ LA VIE CAFÉINÉE ♪

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01:19:02,041 --> 01:19:06,263
♪ VIE ANIMÉE ♪

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01:19:24,411 --> 01:19:29,242
♪ LA VIE CAFÉINÉE ♪

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♪ LA VIE CAFÉINÉE ♪

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♪ VIE ANIMÉE ♪

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♪ LA VIE CAFÉINÉE ♪

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01:19:58,968 --> 01:20:03,494
♪ VIE ANIMÉE ♪